苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，最大的特点就是酥。一口下去，层次分明，层层酥，片片脆，口口香。 爷爷奶奶是老上海，从小被他们带大的我对于上海的各种美食如数家珍。记得，他们每次回上海都会给我带回满满一大盒的鲜肉月饼，其实爷爷奶奶都爱吃，但是他们总是舍不得吃，都留给我。 一款好吃的鲜肉月饼要做出千层酥皮，需要反复的卷和摊平。想要肉馅够味，调料很重要。 吃了无数次爷爷奶奶买的鲜肉月饼，今天我也自己做一次。中秋节到了，希望天堂里的爷爷奶奶能够早早吃上我做的鲜肉月饼。

　　1/28准备好所有食材及配比。水油皮：中筋粉100g，猪油30g，温水50g，盐3g。油酥面团：低粉100g，猪油50g。馅料：鸡蛋，猪肉末，生姜，小葱。

　　17/28所有面团都擀好卷好，用保鲜膜覆盖稍微醒发15分钟。烤箱200度预热。

　　1、鲜肉月饼的酥很重要，需要反复卷和摊平，操作次数越多，层次越多。2、包肉馅的时候注意要收紧，不然烤制过程容易露馅。3、面团卷好以后松弛的时候要盖上保鲜膜，保证表面不会变干开裂。4、正宗的苏式鲜肉月饼表面是不刷鸡蛋不撒芝麻的，月饼表面要盖有红色品名印戳，一般有圆形、八边形、三角形等，因为没有买到印章，所以我刷了蛋黄液。5、配方一共可以做9个鲜肉月饼，根据实际情况大家自行添加调整。