潮州3夜4天citywalk攻略（二）：美食潮州最有名的是牛肉。但是因为先生吃不了，所以这次牛肉火锅之类没有进入我们的食谱，其次因为我们只有两人，所以能够尝试的美食以小吃为主。除了景区的“雷记”踩雷外，基本上没有在景区吃饭，而是选择了西马路、开元路、义安路等当地居民吃饭的地方。

　　南方和北方称呼的不同，北方饺子和馄饨是不同形状，但潮州人说的饺子就是馄饨的形状。

　　这家推荐的是全家福。面条、丸子都是用新鲜鱼肉做的。底汤是草鱼肉熬制的，1斤鱼肉6碗汤。汤里调味的有花生碎和芹菜叶。鱼饺不是用复杂的烹饪方式，汤底清鲜不抢鱼的鲜甜。鱼肉新鲜有弹性，不同品种有细微的肉质差别，而新鲜食材带来的幸福感真的是值得体验。

　　除了鱼面鱼丸，他家的炸虾饼——太阳饼，和鳕鱼鲜虾饼也都不错。炸的火候刚好，内里q弹，外在酥脆，而且油非常干净。即使不配番茄酱，也是好吃的味道。

　　潮州的小食店有名气的大众点评大多有套餐。这家的全家福和太阳饼（炸鲜虾饼）的套餐在大众点评上的优惠力度比较大。如果打卡收藏，还会送你金桔绿茶。

　　饭点儿高峰，因为店小，主打服务自助，自己点单。而第三天早上去，服务员会很热情的介绍产品、出品也会比高峰时期好。排在推荐第一，自然是食品和服务都不错的。

　　义安路就在开元寺西边的巷子，出了开元寺往右转，走几步就能看到。老板9:30开门。每天新鲜现做。能够吃到刚出锅的绿豆饼，有福了。我不喜欢绿豆食品，这次是走过头，被绿豆饼的香气叫回来的。为啥走过了？排队的人太多了，天然不想排队！

　　老板边做边卖，来不及兼顾，就先紧着做饼。他家绿豆饼有甜咸两个口味，咸中带甜，味道更丰富。如果不知道是不是自己喜欢的甜度，可以试吃。老板会给你剪了吃，两个口味都可以。吃了的，没有不加单的。我们女生大多喜欢甜咸的口味，而男生也不愿意放弃甜味的，有个小孕妇的老公知道不同口味的饼可以拼，在娘子决定要两盒咸的时，喊出了一盒半咸的。哈哈哈哈哈。我们买的那盒拼的，甜的我吃了一块。不是不喜欢，是更喜欢咸的。

　　煎饼的油用的好，皮酥馅软，凉了也酥。当晚都22点了，先生说，不吃会坏的，然后连吃两个。收到绿豆饼的小姐姐，也是兴奋地专门泡了一壶茶品味。当然，如果用锅炕一下，或者微波炉、空气炸锅微微加热，这个饼会更好吃。12个一盒13元，便宜又好味。可以拼不同口味。而且商家也提供邮寄服务，两盒起邮顺丰邮费自负，到北京2盒运费才11元……虽然有七八天的保质期，基本都不会过期。因为我们买了一盒，结果2天就被干完了。

　　镇前街腐乳鸡翅就在惠来绿豆饼的旁边。一锅一锅炸。高峰时，要自己拿号，听叫号在买。正好绿豆饼排队，拿个号同时等鸡翅时间不浪费。不过鸡翅的老板开门没那么早，估计要到11点左右才开工。

　　吃过了潮州的腐乳鸡翅，基本上不会再想肯德基的鸡翅，重要的是好吃啊，新鲜的鸡翅，炸了之后也有汁水，裹炸粉里有腐乳的味道，能够解腻。一个瞬间就会被炫完。而且超级便宜啊，一对才15.5，是称斤卖的。

　　卤鹅是潮汕的特色。而比较有名的刘卜卤鹅就在开元寺和上西平路交叉的路口附近。周末经常人山人海的排队。

　　门口选鹅，可以坐店吃，也可以打包。第一天我们直接要了50元的鹅肉。部位可以自己选。就是不能给你切太小块。50元差不多2个人就够了。

　　他家的鹅肉给一碟醋蒜汁，和一碟卤汁作为蘸料。不过对我来说，白嘴吃就很咸了，完全不需要蘸调味汁。有人就是要一份鹅，老板提供免费米饭，然后浇上卤水一起吃，也是有饭有肉的一餐。

　　当然你也可以选三拼之类的，如果不是要尝鹅肝，就不必选拼了，具体怎么拼，一定要问清楚斩鹅的小哥。

　　在这些零部件中，比较贵的还有鹅掌和鹅翅。这两个部位虽然是著名的下酒菜，但是肉少骨头多，一个鹅掌、一个鹅翅差不多要100多块钱。要不要零点自己决定。而且两个部位，要比鹅肉更入味。他家随便一单都要上百，还是直接60一斤鹅肉划算。

　　油柑汁是用绿色的油柑果鲜榨的潮州特有饮品；腐乳鸡翅和绿豆饼的好搭档，本身没有甜味，有点微酸微苦，近似柠檬水的味道。但是会让口内生津回甘，有清热凉血，消食健胃，生津止咳的作用，是有药用价值的果子。一般小瓶的5元，大瓶的8元，可以混合其他的果子拼。这个满大街都是，随便哪家都差不多。

　　有意思的是，牌坊街有一家油柑汁店的叫卖很有意思，“油柑～汁……新鲜现榨的～油柑～汁……”特意在油柑连读之后停顿，又特意拖长汁的余音，很有节奏感，魔音穿耳，走一路，你也会被她的节奏带的默念起来……

　　喜欢甜品的可以尝试。甜葱很像葱管式的关东糖，+香菜+黑芝麻+薄饼是标配。

　　在先生的眼中，潮州的各种粿就是大米发糕，他说的不错。但是潮州的粿，重要的是作为配角搭配的是谁：

　　黄绿色的是朴子粿，参与颜色的是朴枳的果实和叶子；有特殊的清香，这个季节特有；

　　红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，是潮汕人祭祖用的。颜色来自于红曲米，内里有香菇、虾米、鸡内脏、花生碎做的馅儿。

　　肚子实在有限，西马路以北的上西平路上，被老三粿老板娘推荐了桑叶粿和朴子粿。不贵3元一个。比起大街上随随便便5元起的米粿，价格友好的多。老板周末肯定开店，但平常再去，她是不开门的。

　　在开元路和上西平路的交界口，有一家咸水粿当地人吃的比较久。叫“开元上西平咸水粿”。大众点评上有8.8元16个的套餐，甜、咸、甜辣、咸辣4种口味。就是在小小的米饼上放上菜脯。菜脯就是萝卜干，各家晾晒的萝卜干切碎以后用油炒，有的还加了肉末炒，然后放在小饼上。我很喜欢。不过分量太大了，一口一个没问题，但要人多一起吃才吃得下。简单的美味。不知道大众点评优惠的，这一盒12，4个口味拼。记得当时应该比12个多差不多20个左右……

　　粿条的口感很像广东的河粉。切成面条状，实际上是米粉来的。然后配牛肉、牛杂、猪杂、沙茶酱等不同的口味。前几种是有汤的，沙茶酱是干拌的。

　　牛肉粿条汤也是潮州流行食品，在牌坊街吃了雷记，不好吃，一定要避雷，不要在景区里吃小吃。相反在开元路和上西平路交叉口向西一个路口的这家店，味道不错：

　　沙茶酱是潮州的特色。潮州侨民多，带回来沙茶酱。潮州的沙茶酱以岳伯亭的最有名，就在上西平路北头附近，就是他家的店。老式的食杂店。当地人都在那儿买沙茶酱。用沙茶酱、麻酱、菜叶子一起拌粿条很香，端上桌，本来不感冒的先生也被香气吸引了！粿条软糯，酱料香气扑鼻。值得一试的潮州特色。

　　猪杂粿条里，有猪肝、脆肠、猪肚等。关键老板的火候掌握的非常好，猪肝很脆、脆肠也很好吃，配料因为非常新鲜，丝毫没有脏器味道，清汤的好味。这个才是讲究食材和火候拿捏的小吃。老公不喜欢猪杂，但是店里服务员大力推荐，一试果然不错，也不是很贵，沙茶酱粿条+猪杂粿条才30。比起景区里36一碗没有香气的牛肉粿条好吃太多。

　　牛杂粿条走的是清汤牛肉的路数，加了豆芽、芹菜叶，大部分都很软糯，个别的有筋……是一碗有幸福味道的粿条。4天8顿饭里，这家店吃了两次，就是对老板手艺的认可。牛杂粿条25。先生点了一碗潮州水饺（馄饨）馅里是他喜欢的海米，他吃的很兴奋，我觉得臭。哈哈哈哈果然我不是海鲜胃。但是他很满意。有个北方大叔觉得店里拿馄饨当水饺给他很生气。其实潮汕地区保持了食物比较古老的名称，所以管馄饨叫水饺。

　　在靠近西湖的三利饭店我还点了一份猪肉炒粿条，味道不错。火够旺，肉够嫩，弥补了我这次广东之行没吃上喜欢的炒河粉的遗憾。

　　而这家酒店比较出彩的是他家77元大众点评套餐中的油蛤，套餐里写的是花甲，但是有识货的人说这是油蛤，据说鲜美的等级是花甲的好几倍，良心店家。而且这家饭店主动提醒我们，两人套餐够吃了，是我自己加了个炒粿条。套餐里的豆腐汤也非常好吃。好吃到我都没有拍照片。一顿饭吃的饱饱的才90，性价比之选了。

　　那天遗憾的是卤肉。煮得不够烂，有点硬，分量还是足够的。不过卤肉下面的酸菜真的很好吃，很开胃。那天要不是老板开始吃饭了，真想让他把卤肉再弄弄。可惜了。

　　这是在猪肠里灌了肉和糯米，然后用甜汁调味。老板要求半根起买，这半条17元，一斤19。但是太腻了。调味并没有那么好。这是平西路上的蔡伯糯米猪肠。猪肠涨糯米是普宁的特色，也许去揭阳吃更合适。

　　这次没有吃到的美食，还有西湖边上谢怀亮的芝麻茶。我吃的是珍姐芝麻茶。说老实话，顺德的芝麻糊杏仁糊要比潮汕的芝麻茶好吃。不知道大家都推荐的谢怀亮家怎么样。当然他家是能够叫外卖的，只是我们的肚子欠奉。

　　还有就是民宿老板推荐的古城外的枫春白粥。距离甲第巷步行不到2公里。要提醒的是，“枫春”和“官塘”一样都是地名，不是饭店品牌名。“枫春白粥”的特色，白粥有各种荤素配料可以选择，高档到海鲜，便宜到咸菜。不明就里的我们在义安路上看到一家枫春海鲜大排档，以为是一家。结果是一家接待旅行团的店。海鲜粥难吃的一批。也是这次潮州行踩雷记录之一！

　　这次潮州行美食真的是不能再满意了……随时随地逛吃，是对潮州美食的最大尊敬。但无奈人少，比如甘草水果，在有限的胃容量下，就放弃了……还有先生不喜欢的牛肉，我不喜欢的牛肉丸。哈哈哈哈。成见好深。

　　如果你懒得研究店子，基本上在潮州的西马路，上西平路，义安路几条马路上，凭香气辨别，就不会吃错。很多所谓的经典店家，比如刘卜卤鹅，我们也是凭本能选择，吃完才发现和老潮州的选择不谋而合了。所以，寻找好食物，就看有没有客人，有没有诱人的香味，凭直觉有的时候比攻略更靠谱。

　　也好，这次的遗憾，留着下次弥补吧，也许下次去汕头，还会拐到潮州再吃一次。就像民宿的老板娘说的，好的风景，可能看一次就够了，但是美食，总是有让人再来的冲动。

　　下西平路往北走，到和开元路的交叉口，就有开元上西平咸水粿吃，接着就是刘卜卤鹅，下一个十字路口就到了西马路，左转就有十八曲鱼饺吃，往前就是顺伯反沙，马路对面就是蔡伯糯米肠；

　　如果不左拐，继续沿着上西平路走，就有老三粿的各种潮州粿子，往前还有卖沙茶酱的岳伯亭副食店；

　　另一条美食街就是出了开元寺门右转的义安街，绿豆饼、腐乳鸡翅、一直往前还有珍姐的杏仁茶、芝麻茶；再往前有香菜糖葱饼……

　　如果开元寺出来不右拐，一直往前走，过2个路口就是原老树庙肠粉粿条面店了……