粉類過篩，起士片切小塊，蛋白用無油無水的盆裝並放冰箱冷藏備用，蛋黃室溫備用。

　　3/16牛奶170克，煉乳30克，黃油75克，起士片8片，細砂糖30克隔水加熱至完全融化，這個步驟要有一點耐心，這里會多花一些時間。但是很重要，一定要起士片完全融化。

　　4/16將完全融化的牛奶液放在濕抹布上稍微降溫，這時烤箱180/180預熱。

　　11/16最後打至蛋白霜細膩，加入剩下的細砂糖和少許檸檬汁打至6分濕性發泡。

　　12/16拿出蛋黃糊在翻拌均勻，以免起士糊沉澱，取1/3的蛋白霜至蛋黃糊中切拌均勻，不要劃圈哦!以防消泡。

　　15/16麵糊倒入蛋糕模，蛋糕模拿起距離桌面約20厘米高往下放敲兩下，震出大氣泡。

　　16/16放深烤盤，烤盤裝冷水，水量一次加夠量，中途不要一直開烤箱，烤箱最下層，160/160，20分，轉向。150/150，60分。中間蛋糕上色我有蓋鋁箔紙。烤溫僅供參考，實際烤溫還是以自家烤箱為主。蛋糕稍微降溫，即可脫模。

　　蛋白打發時注意不要打過頭了，打太發烤時很容易裂，蛋糕烤好脫模放冰箱冰過比較好吃喔!