很多人以为，创造红宝石蛋糕的人，总归也是个米其林级别大厨吧？其实，红宝石创始人过秉忠和厨师没有半点关系。过秉忠的父亲过养默，是民国时期有名的建筑师，现在香港路上的原上海银行公会大楼就出自他手笔。过秉忠曾经就读于上海圣约翰大学，后来还写过关于胶合板的专著。

　　过氏家族还有少为人知的显赫关系，过秉忠的外婆姓倪，与宋庆龄的倪氏妈妈是亲姊妹，所以，过秉忠称呼宋氏三姊妹为“表姨妈”，或许这样的背景下，不是厨师的过秉忠后来造出“红宝石”也就不足为奇了~~

　　过秉忠常年生活在英国，因此对西餐和西式甜点十分喜好和熟悉。改革开放后他来到上海，发现在国外司空见惯的鲜奶蛋糕，却在上海滩上难觅踪迹，而且当时上海的奶油蛋糕都是人造奶油做的，口感相对比较差，这让过秉忠萌生了一个想法：他要创办一个“属于上海的鲜奶蛋糕品牌”。

　　1986年，过秉忠和上海市静安区粮食局洽谈后，以中英合作之形式，共同创办了“红宝石食品厂”，创立“红宝石”（RUBY）蛋糕甜点品牌，随后，红宝石蛋糕风靡整个上海滩，成为独具上海特色的海派甜点品牌代表。

　　红宝石的第一家门店开在华山路375号。红宝石门店都不大，店堂内外满眼是红白相间色，很好认，桌面上铺着的是红白格子台布，让店堂变得更有清新的文艺气息。

　　当年英女王伊丽莎白二世首次访华，英国驻上海总领事馆还委托红宝石为女王定做了一个三层蛋糕，寓意中英友好关系，可见红宝石一问世就在业界拥有了极高地位。

　　作家程乃珊曾问过秉忠：鲜奶小方的配方从何而来？这位老爷叔说：凭舌头的记忆。红宝石有别于“甜死不偿命”的英式甜品，口味完全为上海宁定制，自然成为了老底子上海宁的舌尖记忆。

　　又称搅打稀奶油，是将含脂率35～37%的新鲜奶油，添加稳定剂，以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性；为了增加适口性和粘度，益达注册添加蔗糖，再通过机械方法将空气混入，使其膨胀而制成的一种乳制品，可直接食用。掼奶油入口即化，奶油口感十足。

　　疫情期间，红宝石领导层争论该不该暂时关闭门店。结果是，红宝石工厂从未停歇，每天3万余块鲜奶小方源源不断地送往各门店，卖空。疫情最严重时，小方产量屡创新高！