红豆沙玫瑰广式月饼的做法此方是参照新良月饼粉的配方，略加调整。方子的量按50克月饼模具头皮和馅3：7的比例来算，可以做40个，馅料的量可以做40个。

　　再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

　　用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克，并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行

　　将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略

　　右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中

　　将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟

　　月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟

　　重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳

　　1.面团和馅料是以50克月饼模具头的份量来计算的，按皮与馅的比例为3：7时，皮可以做40个，馅可以做20个；

　　2.枧水可以自制，食用碱面和清水以1：3的比例调兑，即10克的碱面，30克的清水，用不完的枧水可以入小瓶子中或者保鲜膜覆盖，以防蒸发；

　　3.比例适当的月饼皮是可以轻松地用虎口向上延展的，能很容易将馅球包在其中；

　　5．月饼进烤箱烤5分钟之后，取出，轻轻在月饼表面刷一层全蛋液，益达挂机软件下载一定要少而轻，不能太多，否则月饼表面就会花纹模糊了；

　　6．烤好的月饼出炉时略微有张力，发软，凉后会很硬，要待凉后放在盒子中或者袋子中保存，两天左右便可回油变软，更美味可口；放时要单层平放，不要摞起来，否则就会因回油而使表皮发生粘连，影响美观；