过秉忠的父亲过养默，曾是上海滩有名的建筑师，现在香港路上的原上海银行公会大楼就出自他手笔。过秉忠早年曾就读于上海圣约翰大学，他写过的专著不是关于蛋糕西点，而是胶合板。

　　过秉忠常年生活在英国，因此对西餐和西式甜点十分喜爱和熟悉。改革开放后他回来上海，发现在国外司空见惯的鲜奶蛋糕，却在上海难觅踪迹。而且当时上海的奶油蛋糕都是人造奶油做的，口感相对比较差。这让过秉忠萌生了一个想法：要创办一个

　　1986年，过秉忠和上海市静安区粮食局洽谈后，以中英合作之形式，共同创办了“红宝石食品厂”，创立

　　蛋糕甜点品牌，随后，红宝石蛋糕风靡整个上海滩，成为独具上海特色的海派甜点品牌代表。

　　红宝石的第一家门店开在华山路375号。红宝石门店都不大，店堂内外满眼是红白相间色，很好认，桌面上铺着的是红白格子台布，让店堂变得更有清新的文艺气息。

　　成立之初，红宝石主要以鲜奶蛋糕为主，当时红宝石还聘请了很多西点厨师，其中有来自英国的一流西点师。红宝石，很快就吸引了爱吃甜食的上海人。

　　当年英女王伊丽莎白二世首次访华，英国驻上海总领事馆还委托红宝石为女王定做了一个三层蛋糕，寓意中英友好关系，可见红宝石一问世就在业界拥有了极高地位。

　　红宝石有别于“甜死不偿命”的英式甜品，口味完全为上海人定制，自然成为了老底子上海人的舌尖记忆。

　　• 很多老上海，恋上红宝石几十年，每天会到红宝石买块小蛋糕，已成生活的仪式感。

　　细腻绵软的海绵蛋糕中间，夹着一层鲜奶油，再用少许菠萝粒丰富口感，顶层是厚厚的鲜奶油，裱花图案上以半颗红樱桃作为点缀，入口淡淡清甜，甚是享受。

　　令无数吃货尽折腰的是栗子杯中间的那层栗子，仔细看，它不是碾得细细成沙的栗蓉，而是将栗子放入类似于绞肉机的机器里，做成了条状，因而保留了栗子的颗粒感，吃口更佳。（不过也有人说它看着像猫砂，哈哈哈哈）

　　又称搅打稀奶油，是将含脂率35～37%的新鲜奶油，添加稳定剂，以改善稀奶油的起泡性和气泡的持久性；为了增加适口性和粘度，添加蔗糖，再通过机械方法将空气混入，使其膨胀而制成的一种乳制品，可直接食用。掼奶油入口即化，奶油口感十足。

　　疫情期间，红宝石领导层争论该不该暂时关闭门店。结果是，红宝石工厂从未停歇，每天3万余块鲜奶小方源源不断地送往各门店，卖空。疫情最严重时，小方产量屡创新高！

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