新辣道、信良记、锦府盐帮创始人李剑，在某短视频网站上的关于“预制菜VS厨师”的餐饮观点，可以说是餐饮圈近几天最热门爆火的线多条是“骂”自己的：

　　而作为预制菜的成熟玩家，信良记的预制化小龙虾已经成为头牌，因此他也对预制菜未来趋势等话题非常感兴趣，所以在社交平台上就有了最近火爆的两个论断：

　　一部分观点是站在“厨师”角度，认为，厨师很难下岗，一个厨师一个味道，预制菜很难替代。

　　还有很多是“混淆”了如今预制菜和曾经“料理包”两者的区别，许多年前，料理包确实让一部分餐厅失去顾客，难吃的口味、一键复制的同质化，都是无法掩盖的缺点。

　　像是很多餐厅为了提高毛利，都会上一些辅菜甜品、小吃，这两年最受欢迎的小酥肉、冰粉、海苔鸡肉棒、炸鸡排等，基本都是半成品预制菜，到餐馆后简单操作，成为一道随时可上桌的菜。

　　疫情后的三年里，在高企的成本压力下，大批餐饮老板为了活下去都在成本上“开源节流”。

　　标准化之路也是“去厨师化”的开始，比如最先尝试的真功夫，将大部分产品都通过中央工厂进行加工，菜提前洗好切好，肉类提前腌制好，再以袋装的方式配送到门店。门店店员只需把处理好的食材放入蒸柜里简单蒸一下即可出餐。

　　但很多趋势是不可逆转的，比如类似于可以被机器取代的部分厨师岗位会慢慢迭代、进化、消失， 就像中国八九十年代一批纺织工人的“消失”，它是时代进化下的必然结果。

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