常熟地方小掌故——时令饮食（5）太平天国时代儒英坊桑家弄口，有一爿三鲜面馆，牌号已不详，供应三鲜大面（鸡、鱼、肉三鲜面交），实则所用都是寻常原料，不过煮法略有不同，汤清味美，吃客趋之若骛。

　　太平天国有一肩挑骆驼担、专卖馒首的小贩，不详其姓氏，后奉令设店于小步道巷口．所做馒首，专以供应天朝将士。店堂内插供天国令箭一支，几如衙署门口的虎头牌，不题牌号，大家称之为“虎馒”。

　　团子和尚姓名不详，设店在北赵弄口。每年夏季出售“汤粢”，以糯米粉搓成椭圆形的小团子，以薄荷糖汁为馅，下半截黏芝麻屑，玲珑圆正，清凉适口，确是夏令佳品。团子和尚死后，市上虽仍有“汤粢”出售，那就远不及他所制的了。

　　会元坊口回龙桥，旧日时有一爿素面馆，汤和面交都很鲜美，品种也极多，夏令生意更盛。

　　在旧时代里，石梅茶馆林立，馆中除卖茶外，兼卖点心。所制馒首，皮薄如纸，以蟹肉、虾肉、纯肉、豆沙夹板油等作馅，丰满、鲜美、多汁，妙臻上乘，他处未见有这样的馒首。又作盘香饼，以面粉卷自糖、豆沙、板油等为长条，再盘转成饼，外黏芝麻，在烘炉里烘熟，香脆甜美，无出其右。

　　秋冬之交，羊肉上市，南门外四宜轩面馆，应时供应羊肉大面，面多、交多、油多，另具一种鲜味。

　　民初有张三者，擅糖炒栗子，剔选良乡名栗，颗小而壳薄的，在井水中浸数小时取出，放入敞口镬里，用铁沙和糖浆炒熟，甜美别致，著名于时。

　　方桥头有一爿汤团店，所制汤团，大团薄皮，有甜有咸，馅既丰实而又饱馏鲜汁，因此著名。

　　野荸荠茶食号开设在寺前大街现天丰纸店的地址。每年春季，大量收进砂糖，经过了霉雨季节，糖中所含的钙性酸质自然沥清，用来调制中秋月饼的馅，爽润鲜甜，最为顾客所喜爱。

　　农历二月初二，市上开始有方块糕，以脂油豆沙为馅，皮薄馅多，甜味浓厚。还有用纯白糖或豆沙搀糖做馅的素方糕，也很适口。方桥堍沈鼎成茶食号所制的最负盛名。

　　大同荣食号开设在县西街口，制酥糖有特殊技术，味甜而不腻，入口即化，毫无渣滓。此外所制酒酿饼也有名。

　　生禄茶食号开设在南门外平桥街，所制魁元糕，松脆香甜，无出其右。还有绿豆糕，甜得清洁，细腻无滓，亦著名。

　　梅李镇西街陈同升茶食号，以制麻糕著称，松脆无渣，又甜又香。所制饭糕，亦有名，客商蹄过该镇，必购取以馈亲友。

　　1930年前，南市心曾有一家名叫“味斋”的点心店，聘请名厨，专制各色细点，除讲究调味外，还别出心裁，用柔和美观的色泽来作点缀，吸到顾客竹的注目，人们都以一兴滋味为快。主其事者，西装革履，兀坐在帐柜边，招待顾客，满脸堆着笑容，和一般店主人大不相同．可惜好最不常，未隔多久，即告停业。

　　旧时，北赵弄多小吃店，四时居为此中翘楚，通宵夜堂，生意极盛。汤面、炒面、水饺、锅贴、春饼、烧卖、馒头、馄饨等，具备各色饺馅；蘑菇、扁尖、火肉、鸡丝的咸泡饭；脂油豆沙的八宝饭、山药糕，无论咸的甜的，各式各样面食和点心，并皆精美，誉满全城。

　　旧时，西门外山前二条桥一带有许多豆腐干作场。。所制腐干，花色繁多，有荤有素，荤的有野鸡腐干、火腿腐干、虾米腐干等等，制法精工，滋味鲜美，以陈大魁一家最为杰出。腐干虽是微末不足道的食品，只要制法精良，也能博得相当声誉，外埠来虞的游客，都知道本县有这一种美味，争相购买，以分赠亲友。

　　桂香斋茶食号开没在瞿桥面上，所制清水橙糕，掺上了松子仁，香甜柔糯，爽利生津，清代列为贡品，全国闻名。

　　松梅方 四方形的米粉制成品，中层夹以玫瑰，松子和精糖混成的馅，宛如一块方糕，上印鲜红的花样，美观可口。

　　玉露霜 略如冰雪酥，而细腻松爽过之，长方形，比骨牌稍大些，洁白如箱，食时满口清凉甜适，如饮玉露，因以为名。

　　旧时，有人在湖园茶馆的前门设摊销售西瓜子，拣选特别严格，必须粒粒平整，炒制又有独得之妙，加用玫瑰水、奶油、盐水各色调味，香脆易剥可口。虽仅是一个小小的瓜子雄，也能驰名于苏沪各地。

　　每年春秋两季，报慈桥堍设有临时菜馆，游客到此休息，随意小酌，咸称便利。桥下有溪流，一泓浅水，盛产菱，紫色，游客在这儿点上几样山肴田蔬，喝上几口白酒，剥食几斤熟菱，酒昧香醇，菱肉甜嫩，别饶风趣。

　　八仙楼开设在陶家巷口，即现在致和观的后门，专销远年陈黄酒，质厚味醇，浓香扑鼻，为酒客留连之所。

　　用汤匙在碗内搓搅豆腐成豆腐国，以鲜肉为馅，投入沸滚的鲜汤里，片刻即取食，嫩滑鲜美。小贩挑担沿街兜售，价廉物美，老少欢迎。以名叫浩如所制的最出名。

　　本县西塘桥镇有一种烘制的点心叫做“拖炉饼”，颇有名。制法：用油酥的面粉揉捏和匀，然后作成大圆形的饼，以脂油、白糖、荠菜为馅，外粘芝麻，放在炉子里烘熟。烘法：备炉两，一以平底锅放饼，另一以旧铁锅反盖在旺炉火上，烧至发红，拖到平底锅上面，上下夹烘，片刻就熟，所以称为“拖炉饼”。有异常鲜洁的甜味，而酥松适口，更觉妙绝。

　　旧时代的常熟，城里城外大小茶馆林立，其中规模较大或历史悠久的有：湖园．仪风、琴月楼、望山轩、枕石轩、挹辛庐、新梅岭、得意楼、长乐，开设在公园的环翠与栗里等。

　　有闲阶级，饱食无事，茶馆也是他们借以销磨岁月的地方。由于他们的提倡，“上茶馆喝茶去！”成为一向口头语，相率成风，男女老幼，竞相效尤。而物以类聚，各爿茶馆都有它的主要角色（茶客），例如：

　　老爷们则上枕石轩（枕石轩当时有老爷茶馆之称），包车叮当，风头十足，来到茶肆，各有专座（日久自然形成的），即茶壶、茶杯、白铜水烟管亦专用一付，各不相混，他们在这儿，上下古今，谈天说地，自命风雅，高人一等；少爷公子们则上挹辛庐、湖园等茶馆，鲜衣华服，有的是钞票，居然傲视阔步，旁若无人，他们来到茶馆，另有目的，只是借以聚会，彼此臭味相投，略坐片刻，即相约打牌去或是嫖妓去了；商贾市侩则多群集长乐、得意楼、或是各行业所习惯长聚的茶馆里，挤眉弄眼，丑态百出，讨价还价，赌奸赌弊，只顾自己腰包满，不管人家死活；乡亲难得上城来，在得意楼的最下一层（得意楼是三层楼），泡上一壶茶，吃一碗光面，在他的经济情况，这已尽了最大努力。还有些游手好闲之徒，钻在灰溜溜的小茶馆里，侧首趣足，窃窃私议，有时一言不合，翻台掷凳，杯碗乱飞，接着就大打出手。就是这样地每天在无计数的茶馆里，吐纳着无计数不同阶级、不同路层的人们，真是五光十色！

　　在茶馆里，有小贩们兜售糖果零食、各色点心，“流水碗”（技丐表演）、“苏三起解”（清唱乞钱）、“莲花落”（唱“莲花落”讨钱）川流不息，凡此种种，实可称为旧社会的“缩影图”。

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　　真正聪明的人，那么他在婚姻上肯定是相当通透的，而阶级跨越的婚姻，热情褪去后，大概率会变成一方长久的痛苦

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