【卫健资讯】强制标示一油一糖 能否引领食品业健康升级？益达注册=登录首页近日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（以下简称《通则》）相关情况。《通则》将于2027年3月16日正式实施，其引人注目的变化之一，就是将“饱和脂肪或饱和脂肪酸”和“糖”列为营养标签必须标示的核心项目。这意味着，以后我们在超市买饼干、饮料，一眼就能看到它含多少糖、多少饱和脂肪。为何要把这“一油一糖”进行强制标示？这两个成分的含量对我们的健康有何影响？这一规定能否引领食品行业进行一场“健康升级”？

　　食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。新标准将强制标示的营养素范围由“1+4”，即能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠扩展为“1+6”，增加的2项是糖和饱和脂肪（酸），方便消费者根据个人需要选择消费，控制能量和脂肪、糖等的摄入。

　　营养学专家介绍，从“1+4”到“1+6”并非简单的数字增加，而是精准防控慢病的关键一步。因为在实际消费场景中，消费者“减盐、减油、减糖”的目标，往往陷入“知易行难”的困境。一包看似健康的饼干，可能藏着大量饱和脂肪；一瓶标称“0脂”的饮料，糖分可能爆表。标签不够透明，是消费者选择预包装食品时迷茫的重要原因。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受采访时说，饱和脂肪是脂肪的一种，摄入过量与心脑血管疾病密切相关。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红：饱和脂肪是从猪牛羊肉以及油炸食品、奶油、黄油等这类东西摄入的。饱和脂肪多的油容易凝固，它熔点较高、起酥性较好。做酥皮的很多点心，如苏式月饼是用猪油做的；像曲奇、奶油、蛋糕，一些奶茶类的饮料，因为改进工艺以后，反式脂肪酸含量低于0.3%，可以合法标注为零，但是饱和脂肪酸一定很高，因为把反式脂肪酸变成零，它需要完全氢化，氢化到极致的时候就百分之百饱和脂肪了。对于大部分不想增重的成年人来说，我们希望脂肪功能比控制在20%到30%。一般到20%过于清淡，所以一般压在30%以下。正常且不油腻大概是35%。如果觉得油水比较足，大概是40%。在30%的份额里，其中饱和脂肪不能超过10%，即大家日常可以吃炒肉片、炖牛肉，希望大家从这个角度来享用饱和脂肪的份额，而不建议把份额都给油炸食品、点心、加工肉制品。

　　有食品产业分析师认为，从行业发展的角度来说，新标准对整治食品行业乱象、保护消费者知情权具有重要意义。

　　在现代食品工业中，复杂的加工技术和营销话术常常让消费者难以判断产品的真实健康属性。强制标示如同提供一把“解码器”，让每个人能基于清晰数据做出判断——无论是出于健康管理、疾病控制，还是简单的饮食偏好，都从根本上将选择权从营销引导交还给了理性选择。