2026-2030中国酥皮类糕点市场发展分析及市场趋势与投资方向研究报告

　　近年来，中国酥皮类糕点市场在消费升级、产品创新与渠道变革的多重驱动下持续扩容，展现出强劲的发展韧性与结构性机遇。根据行业数据显示，2021至2025年间，该市场规模由约380亿元稳步增长至近520亿元，年均复合增长率达8.1%，其中华东、华南地区贡献了超过60%的消费份额，显示出显著的区域集中特征；同时，消费结构呈现多元化趋势，传统节庆消费占比逐步下降，日常化、休闲化及礼品化场景快速崛起，推动产品形态从单一中式酥点向融合西式工艺、低糖低脂、功能性添加等方向演进。展望2026至2030年，市场有望延续稳健增长态势，预计到2030年整体规模将突破780亿元，年均增速维持在7.5%左右，核心驱动力来自宏观经济稳中向好背景下居民可支配收入的持续提升、Z世代与银发群体消费偏好的差异化释放，以及健康化、便捷化食品需求的深化。消费者行为层面，18-35岁年轻群体成为主力购买人群，偏好高颜值、小包装、网红联名及新中式风味产品，而45岁以上消费者则更关注原料天然性与低糖配方；购买渠道方面，线下商超与烘焙门店仍占主导，但线上电商、社区团购及即时零售平台渗透率快速提升，2025年线%。市场竞争格局呈现“头部集中、区域深耕、新锐突围”三足鼎立态势，目前CR5不足25%，行业集中度仍有较大提升空间，以稻香村、杏花楼、鲍师傅等为代表的传统品牌通过产品年轻化与供应链升级巩固优势，新兴品牌如泸溪河、墨茉点心局则依托数字化营销与高频上新策略迅速抢占细分市场。在技术与产品创新方面，冷冻烘焙技术的成熟大幅降低门店运营成本并提升出品标准化水平，中央工厂+连锁门店模式成为主流扩张路径；同时，企业加速布局清洁标签、植物基油脂替代、减糖不减味等研发方向，推动酥皮类产品向营养均衡与可持续发展转型。综合来看，未来五年酥皮类糕点市场将进入高质量发展阶段，投资机会主要集中于三大方向：一是聚焦健康化与功能化的产品研发，满足细分人群营养需求；二是布局全渠道融合的零售网络，强化冷链物流与数字化运营能力；三是通过文化赋能与国潮设计提升品牌溢价，打造具有情感连接的新中式糕点IP。具备供应链整合能力、创新能力与品牌运营效率的企业将在新一轮竞争中占据先机。

　　酥皮类糕点是中国传统烘焙食品的重要组成部分，其核心特征在于多层次、松脆可口的酥性外皮，通常通过水油皮与油酥面团反复折叠、擀压形成数百层结构，在烘烤过程中因水分蒸发与油脂受热产生膨胀效应，从而形成独特的酥松口感。从工艺角度看，酥皮类糕点可分为大包酥与小包酥两类，前者以整块油酥包裹水油皮后一次成型，适用于工业化批量生产；后者则采用单个面团逐一包酥，虽效率较低但层次更细腻，多见于手工或高端产品线。依据地域风味与馅料差异，酥皮类糕点可进一步细分为广式酥皮、苏式酥皮、京式酥皮及川式酥皮等主要流派。广式酥皮常见于蛋黄酥、老婆饼等产品，强调外皮薄而酥、内馅甜润，常用冬瓜蓉、咸蛋黄、椰丝等原料；苏式酥皮代表如鲜肉月饼、椒盐酥，注重咸甜平衡与现烤现食的温热口感，其酥层可达18至24层；京式酥皮以自来红、自来白为代表，外形规整、糖油比例高，常配以青红丝、桂花、核桃仁等传统辅料；川式酥皮则融合麻辣元素，如花椒酥、辣味豆沙酥，体现地方饮食特色。根据中国焙烤食品糖制品工业协会（CBIA）2024年发布的《中式糕点品类发展白皮书》数据显示，酥皮类糕点在中式烘焙细分市场中占比达37.6%，仅次于月饼类（41.2%），位居第二，其中蛋黄酥单品年销售额突破85亿元，同比增长12.3%。产品形态方面，除传统圆形、方形外，近年来出现迷你化（单个重量控制在30–50克）、夹心复合化（如流心奶黄酥、芝士芋泥酥）及健康功能化（低糖、全麦、高纤维）等创新趋势。包装形式亦从散装向独立小包装、礼盒装升级，满足礼品馈赠与即食消费双重需求。据艾媒咨询《2025年中国烘焙食品消费行为研究报告》指出，68.4%的消费者在购买酥皮类糕点时优先考虑“酥层清晰度”与“入口即化感”，其次为馅料新鲜度（59.7%）与品牌信任度（52.1%）。从供应链角度看，酥皮类糕点对原料品质要求较高，尤其是起酥油、猪油或植物奶油的熔点与稳定性直接影响成品酥脆度与货架期，当前行业正逐步淘汰含反式脂肪酸的人造奶油，转向使用棕榈油分提物、高油酸葵花籽油等健康油脂。国家食品安全风险评估中心（CFSA）2023年修订的《糕点类食品生产卫生规范》明确要求酥皮类产品水分活度控制在0.85以下，以抑制微生物生长，延长保质期至15–30天（常温）。在销售渠道上，线上电商（含直播带货、社群团购）占比已升至44.8%，较2020年提升近20个百分点，反映出年轻消费群体对便捷购买与新品尝鲜的高度偏好。综合来看，酥皮类糕点在保留传统工艺精髓的同时，正加速向标准化、健康化、场景多元化方向演进，其产品分类体系不仅涵盖地域流派与工艺路径，亦深度嵌入消费行为变迁与技术革新脉络之中。

　　传统中式酥皮 苏式月饼、桃酥、老婆饼 猪油/植物油起酥、多层手工擀制 五仁苏式月饼、南乳桃酥 节日礼品、家庭日常

　　新中式酥点 流心酥、茶酥、低糖桃酥 植物黄油、代糖、天然色素 抹茶流心酥、桂花低糖桃酥 年轻消费、下午茶

　　西式融合酥点 可颂酥、千层蛋挞、牛角包 高筋面粉、进口黄油、发酵工艺 海盐焦糖可颂、港式蛋挞 咖啡馆、早餐场景

　　功能性酥点 高蛋白酥饼、无麸质酥点 豌豆蛋白、燕麦粉、代糖 蛋白桃酥、无麸质杏仁酥 健身人群、特殊饮食需求

　　地域特色酥点 云南鲜花饼、潮汕朥饼 食用玫瑰、猪朥（猪油） 玫瑰鲜花饼、绿豆朥饼 旅游伴手礼、地方节庆

　　中国酥皮类糕点市场的发展历程呈现出鲜明的时代烙印与消费变迁轨迹，其阶段性特征深刻反映了社会经济结构、居民消费能力、食品工业技术进步以及文化审美偏好的演变。20世纪80年代以前，酥皮类糕点主要以传统手工制作方式在地方性糕点铺或国营食品厂中生产，产品种类有限，地域特色浓厚，如苏式月饼、京八件、广式酥皮点心等，消费场景集中于节庆礼仪与家庭馈赠，整体市场规模较小，年均产量不足10万吨（数据来源：《中国食品工业年鉴1985》）。进入90年代，伴随改革开放深化与城市化进程加速，居民可支配收入显著提升，休闲食品需求开始萌芽，部分区域性品牌如稻香村、杏花楼、沈大成等通过标准化改造初步实现工业化生产，酥皮类产品逐步从节日专属向日常零食过渡，1995年全国糕点产量达到42.3万吨，其中酥皮类占比约35%（数据来源：国家统计局《轻工业统计年鉴1996》）。2000年至2010年是市场快速扩张期，外资烘焙品牌如好利来、元祖食品加速布局，引入现代冷链技术与连锁经营模式，推动酥皮类产品在保质期、口感稳定性及包装设计方面实现突破，同时电商渠道尚未普及，线下商超与专卖店成为主流销售终端，据中国焙烤食品糖制品工业协会数据显示，2010年酥皮类糕点市场规模约为185亿元，年复合增长率达12.4%。

　　2011年至2020年，消费升级与健康理念兴起重塑行业格局，消费者对原料天然性、低糖低脂及功能性成分的关注度显著上升，促使企业调整配方工艺，例如使用植物油替代动物油、添加膳食纤维或益生元等，新中式茶饮品牌跨界推出“茶酥”“抹茶蛋黄酥”等融合产品，带动年轻群体消费热情。此阶段线上渠道迅猛发展，天猫、京东等平台成为重要增长引擎，2020年酥皮类糕点线个百分点（数据来源：艾媒咨询《2021年中国烘焙食品线上消费行为研究报告》）。与此同时，区域品牌加速全国化布局，头部企业通过并购整合扩大产能，行业集中度缓慢提升，CR5（前五大企业市占率）由2015年的8.2%增至2020年的12.6%（数据来源：欧睿国际Euromonitor 2021）。2021年以来，市场进入高质量发展阶段，Z世代成为核心消费力量，对产品颜值、社交属性与文化认同提出更高要求，“国潮”元素深度融入包装与口味创新，如故宫联名款酥点、非遗技艺复刻产品等屡现爆款。供应链数字化水平持续提升，柔性制造与C2M（Customer-to-Manufacturer）模式广泛应用，有效缩短新品上市周期并降低库存风险。据中国商业联合会数据，2024年酥皮类糕点零售规模已达412亿元，预计2025年将突破450亿元，其中高端细分品类（单价≥30元/盒）增速连续三年超过25%。整个发展历程体现出从地域性、节令性、基础温饱型消费，向全国化、日常化、品质体验型消费的系统性跃迁，产品形态、渠道结构、品牌逻辑与用户关系均发生结构性重构，为后续五年市场深化创新与投资布局奠定坚实基础。

　　传统作坊阶段 2000年以前 手工制作、地域性强、无标准化 地方老字号（如稻香村、杏花楼） 前店后厂、街边零售

　　工业化起步阶段 2001–2010年 初步机械化、包装商品化 元祖食品、广州酒家 商超渠道扩张、冷链初建

　　品牌化扩张阶段 2011–2018年 连锁烘焙店兴起、产品创新加速 鲍师傅、泸溪河、墨茉点心局 现烤门店、社交媒体营销

　　健康化与数字化转型阶段 2019–2023年 低糖低脂配方、线上+线下融合 虎头局、轩妈、良品铺子 小程序下单、社区团购、中央工厂

　　高质量发展阶段 2024年至今 供应链整合、冷冻烘焙普及、ESG导向 立高食品、南侨食品、三只松鼠 智能工厂、碳足迹追踪、B2B2C模式

　　中国酥皮类糕点市场近年来呈现出稳健扩张态势，消费结构升级与文化认同感增强共同推动品类渗透率持续提升。根据艾媒咨询（iiMedia Research）发布的《2024年中国烘焙食品行业白皮书》数据显示，2023年全国酥皮类糕点市场规模已达287.6亿元人民币，较2022年同比增长9.3%，五年复合增长率（CAGR）维持在8.1%左右。这一增长动能主要来源于传统节庆消费的常态化、新中式茶饮场景的融合以及年轻消费群体对国潮食品的偏好转变。尤其在华东与华南地区，酥皮类产品凭借其酥脆口感与地域文化符号属性，在商超、连锁烘焙门店及线上渠道实现多维触达。据国家统计局及中国焙烤食品糖制品工业协会联合整理的数据，2023年酥皮类糕点在整体中式糕点细分市场中占比约为31.5%，稳居首位，显示出其作为核心品类的结构性优势。预计至2026年，该细分市场规模将突破360亿元，并在2030年前达到约512亿元，期间年均增速保持在7.8%–8.5%区间。驱动因素不仅包括人均可支配收入提升带来的非必需食品支出增加，更涵盖供应链效率优化与冷链配送体系完善所支撑的产品保鲜能力与区域覆盖广度。值得注意的是，三四线城市及县域市场的消费潜力正在加速释放，2023年下沉市场酥皮类糕点零售额同比增长达12.4%，显著高于一线%的增幅，反映出渠道下沉战略的有效性。与此同时，产品创新成为拉动复购的关键变量，诸如低糖、低脂、植物基等健康化改良配方逐步被主流品牌采纳，元祖食品、杏花楼、沈大成等头部企业已陆续推出减糖30%以上的酥皮新品，并获得消费者积极反馈。尼尔森IQ（NielsenIQ）2024年Q2消费者行为调研指出，超过64%的18–35岁受访者愿意为具备“传统工艺+现代健康理念”双重标签的酥皮糕点支付10%以上的溢价。此外，电商与即时零售渠道的爆发式增长进一步拓宽了市场边界，京东大数据研究院统计显示，2023年酥皮类糕点在京东平台的GMV同比增长21.8%，其中礼盒装产品在春节、中秋等节日期间的订单量占比超过58%。抖音、小红书等内容电商平台亦通过短视频种草与直播带货模式，有效激活Z世代消费者的尝鲜意愿，推动单品爆款频出。从区域分布看，长三角、珠三角及成渝经济圈构成三大核心消费高地，合计贡献全国近55%的销售额，而中部地区如湖北、河南等地则因本地老字号品牌复兴与文旅融合营销策略，实现年均两位数增长。整体而言，酥皮类糕点市场正处于由传统节令食品向日常休闲零食转型的关键阶段，产品标准化程度提升、冷链物流覆盖率扩大、消费者认知深化三者协同作用，将持续夯实行业增长基础，为2026–2030年间的高质量发展提供结构性支撑。

　　中国酥皮类糕点消费结构呈现出显著的多元化与分层化特征，消费群体在年龄、收入、城市层级及消费场景等多个维度上展现出差异化偏好。根据艾媒咨询（iiMedia Research）2024年发布的《中国烘焙食品消费行为洞察报告》，18-35岁年轻消费者占酥皮类糕点整体消费人群的58.7%，其中Z世代（1995-2009年出生）占比达32.4%，成为推动产品创新与品牌年轻化的核心力量。该群体偏好高颜值、低糖低脂、带有国潮元素或联名IP的产品，对便捷性与社交属性要求较高，倾向于通过线上渠道购买即食型酥皮点心。相比之下，36-55岁中年消费者更注重传统口味与原料品质，偏好现烤门店或老字号品牌出品的酥饼、老婆饼、蛋黄酥等经典品类，其单次购买量较大，复购率稳定。55岁以上老年群体虽占比不足10%，但对高油高糖产品的接受度较低，健康导向明显，对无添加、低升糖指数（GI）酥皮点心需求逐年上升。从家庭结构看，单身独居人群偏好小包装、独立密封产品，而有孩家庭则更关注儿童适配性与营养均衡，推动“儿童酥点”细分市场快速成长。据中国焙烤食品糖制品工业协会（CBIA）统计，2024年儿童酥皮点心市场规模同比增长21.3%，预计2026年将突破45亿元。消费场景方面，日常零食占比约42%，节日礼赠（如中秋、春节）占28%，下午茶与办公场景合计占19%，婚庆伴手礼等特殊场合占11%。值得注意的是，随着“新中式茶饮+酥点”组合模式兴起，茶饮门店跨界销售酥皮点心成为新增长点，2024年该渠道销售额同比增长67.8%（数据来源：窄播研究院《2024新消费烘焙赛道白皮书》）。

　　区域分布上，酥皮类糕点消费呈现“东强西弱、南精北实”的格局。华东地区（含上海、江苏、浙江、安徽）为最大消费市场，2024年市场份额达36.2%，该区域经济发达、消费力强，且拥有杏花楼、沈大成、知味观等百年老字号品牌，消费者对酥皮工艺与文化认同度高。华南地区（广东、福建、广西）以广式酥点为主导，老婆饼、鸡仔饼、核桃酥等品类渗透率高，叠加粤港澳大湾区高端消费聚集效应，高端酥点礼盒年均增速超15%。华北地区（北京、天津、河北）偏好京式酥点如京八件、自来红，同时受北方面食文化影响，酥皮点心常作为主食替代品，家庭消费频次较高。华中与西南地区近年来增长迅猛，受益于三四线城市消费升级及冷链物流网络完善，2023—2024年酥皮点心线上销售年复合增长率分别达29.5%和31.2%（数据来源：京东消费及产业发展研究院《2024烘焙食品区域消费趋势报告》）。西北与东北地区虽整体份额较小，但特色民族酥点（如新疆巴哈利、内蒙古奶皮酥）正通过电商渠道走向全国，形成差异化竞争路径。城乡差异亦不容忽视，一线城市消费者更倾向购买单价30元以上的精品酥点，而县域市场仍以10元以下大众价位为主，但下沉市场增速快于一二线年县域酥皮点心零售额同比增长24.6%，高于全国平均增速9.3个百分点（数据来源：凯度消费者指数2025年Q1中国快消品市场追踪）。区域口味偏好亦高度分化，南方偏好甜润细腻、层次分明的酥皮，常用猪油起酥；北方则倾向咸香酥脆、口感扎实的产品，多用植物油或黄油，这种地域性口味壁垒既构成品牌全国化扩张的挑战，也为本土化产品开发提供机会窗口。

　　近年来，中国宏观经济环境持续经历结构性调整与周期性波动的双重影响，对居民消费能力形成深远影响。根据国家统计局数据显示，2024年全国居民人均可支配收入达到41,312元，同比增长5.8%，扣除价格因素后实际增长4.9%；城镇居民人均可支配收入为52,356元，农村居民为22,783元，城乡收入差距依然显著但呈缓慢收敛趋势。与此同时，消费者信心指数在2024年下半年有所回升，由年初的89.3上升至年末的93.7（来源：中国人民银行《2024年第四季度城镇储户问卷调查报告》），表明居民对未来经济预期趋于乐观，消费意愿逐步修复。在此背景下，食品类消费作为刚性支出的重要组成部分，其结构正在发生明显变化——从基础温饱型向品质享受型过渡，酥皮类糕点作为兼具传统工艺与现代口味的休闲食品，正受益于这一消费升级趋势。

　　居民消费结构的演变亦反映出恩格尔系数的持续下降。2024年中国城镇居民恩格尔系数为28.4%，农村居民为31.2%（来源：国家统计局《2024年国民经济和社会发展统计公报》），较十年前分别下降约4.5和6.3个百分点，意味着食品支出在总消费中的比重降低，但对高附加值、高体验感食品的需求却显著提升。酥皮类糕点因其酥脆口感、丰富馅料及文化认同感，在中产阶层及年轻消费群体中日益受到青睐。麦肯锡《2024年中国消费者报告》指出，超过65%的Z世代消费者愿意为具有“国潮”元素或地域特色的传统糕点支付溢价，而酥皮类产品如蛋黄酥、老婆饼、荷花酥等恰好契合这一偏好。此外，家庭小型化趋势亦推动单人份、小包装酥皮糕点销量增长，据欧睿国际数据，2024年中国单人即食糕点市场规模达287亿元，其中酥皮类占比约为34%，年复合增长率达9.2%。

　　区域经济发展不均衡亦对酥皮类糕点的市场渗透产生差异化影响。长三角、珠三角及成渝城市群因人均GDP普遍超过10万元，居民消费能力强劲，高端酥皮糕点品牌如鲍师傅、泸溪河等门店密度高、复购率稳定；而在三四线城市及县域市场，价格敏感度较高，本地老字号品牌凭借渠道下沉与成本控制优势占据主流。值得注意的是，2024年中央财政安排乡村振兴补助资金1,750亿元（来源：财政部《2024年中央财政预算执行情况报告》），带动县域商业体系完善，冷链物流覆盖率提升至68.5%（中国物流与采购联合会数据），为酥皮类糕点这类对保鲜要求较高的产品向低线市场拓展提供了基础设施支撑。同时，线上消费习惯的养成进一步打破地域限制，2024年糕点类电商销售额达423亿元，同比增长18.7%（来源：商务部《2024年网络零售市场发展报告》），其中酥皮类产品在抖音、小红书等社交电商平台通过内容营销实现爆发式增长，部分单品月销超百万件。

　　通胀压力与原材料成本波动亦构成影响消费能力的隐性变量。2024年CPI同比上涨0.9%，整体温和，但食品类价格指数上涨2.3%，其中小麦、食用油、鸡蛋等酥皮糕点主要原料价格分别上涨4.1%、6.8%和5.2%（国家粮油信息中心数据）。尽管成本端承压，头部企业通过规模化生产与供应链优化将终端售价涨幅控制在3%以内，避免对大众消费造成显著抑制。此外，灵活就业人口规模扩大至2.3亿人（人社部2024年数据），该群体收入稳定性较低但对即时性、便捷性食品需求旺盛，催生“早餐+下午茶”场景下的酥皮糕点高频消费。综合来看，未来五年中国居民消费能力虽受全球经济不确定性制约，但在内需驱动战略深化、共同富裕政策推进及数字消费生态完善的多重支撑下，酥皮类糕点市场仍将依托消费升级、渠道革新与产品创新获得稳健增长空间。

　　近年来，中国消费者对食品的消费理念发生深刻转变，从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康、吃得有品质”演进，这一趋势在烘焙及糕点细分领域表现尤为显著。酥皮类糕点作为中国传统糕点的重要组成部分，其市场发展正受到食品消费升级与健康化趋势的双重驱动。根据艾媒咨询发布的《2024年中国烘焙食品行业研究报告》显示，2023年我国烘焙食品市场规模已达到3,126亿元，其中健康导向型产品年复合增长率超过12.5%，远高于整体市场8.3%的增速。酥皮类糕点因其高油高糖的传统工艺特征，在此轮消费变革中面临结构性调整压力，同时也迎来产品创新与品牌重塑的战略机遇。消费者对成分透明度、营养配比、低糖低脂以及功能性添加的关注度持续提升。凯度消费者指数2024年数据显示，76.4%的一线城市消费者在购买糕点类产品时会主动查看配料表，其中“无反式脂肪酸”“零添加防腐剂”“使用天然代糖”等标签成为影响购买决策的关键因素。在此背景下，传统酥皮糕点企业纷纷进行配方改良，例如采用赤藓糖醇、麦芽糖醇等天然代糖替代蔗糖，引入全麦粉、燕麦粉、藜麦等高纤维谷物替代部分精制面粉，并通过低温慢烤、真空和面等新工艺降低油脂氧化程度，从而提升产品的健康属性。与此同时，新锐品牌如泸溪河、鲍师傅、墨茉点心局等通过“现烤+轻负担”模式切入市场，强调当日现做、短保质期、少添加，契合年轻消费群体对新鲜与健康的双重诉求。尼尔森IQ 2025年一季度调研指出，主打“低糖酥皮”“高蛋白酥点”“益生元添加酥饼”等概念的产品在华东与华南地区销售额同比增长达23.7%，显著高于传统酥皮糕点9.2%的增长率。值得注意的是，健康化并非简单地减糖减油，而是系统性重构产品价值体系。中国营养学会2024年发布的《预包装食品营养标签通则（征求意见稿）》进一步强化了对饱和脂肪、添加糖及钠含量的标识要求，倒逼企业优化供应链与研发体系。部分头部企业已建立专属健康研发中心，联合江南大学、中国农业大学等科研机构开展油脂替代技术、血糖生成指数（GI值）控制及肠道健康功能性成分的应用研究。例如，某上市烘焙企业于2024年推出的“低GI黑芝麻酥”产品，经第三方检测GI值仅为42，获得中国食品科学技术学会认证，并在电商平台月销突破10万盒。此外，消费场景的多元化也推动酥皮糕点向功能性延伸，如添加胶原蛋白肽的美容酥点、富含DHA的儿童营养酥饼、适配控糖人群的糖尿病友好型酥皮点心等细分品类逐步涌现。欧睿国际预测，到2026年，中国健康导向型酥皮糕点市场规模有望突破180亿元，占整体酥皮类市场的比重将从2023年的19%提升至32%以上。这种结构性变化不仅重塑了产品标准与竞争格局，也对上游原料供应商、包装技术、冷链物流等产业链环节提出更高要求。未来五年，能否精准把握健康消费升级的内涵，将决定酥皮类糕点企业在新一轮市场洗牌中的生存与发展空间。

　　健康化趋势维度 消费者关注比例（%） 对应产品创新方向 预计2030年渗透率（%） 对单价提升影响（元/100g）

　　低脂/零反式脂肪 61.2 非氢化植物油、水相起酥技术 38.5 +1.2～2.0

　　清洁标签（无人工添加剂） 57.3 天然防腐（迷迭香提取物）、无色素 35.0 +2.0～3.0

　　功能性成分添加（益生元、胶原蛋白） 39.8 菊粉、水解胶原蛋白微囊化 22.5 +3.0～5.0

　　中国酥皮类糕点消费呈现出显著的年龄层差异与多元化的消费场景特征，这一趋势在2023年以来持续深化，并将在2026至2030年期间进一步演化。根据艾媒咨询（iiMedia Research）于2024年发布的《中国烘焙食品消费行为洞察报告》数据显示，18至35岁年轻消费者群体占酥皮类糕点整体消费人群的58.7%，其中Z世代（1995–2009年出生）贡献了32.4%的销售额，成为推动市场增长的核心力量。该群体偏好高颜值、便携化、口味创新的产品形态，对品牌故事性与社交属性高度敏感，倾向于通过小红书、抖音等社交平台获取产品信息并进行二次传播。与此形成对比的是，36至55岁中年消费群体虽占比为29.1%，但其单次购买金额与复购频率明显高于年轻群体，更注重原料天然性、低糖低脂配方及传统工艺传承，对老字号品牌如稻香村、杏花楼等具有较强的品牌忠诚度。55岁以上老年消费者占比约为12.2%，其消费行为趋于稳定，偏好经典口味如豆沙酥、枣泥酥等，对价格敏感度较高，主要通过社区团购、线下商超及熟人推荐渠道完成购买。值得注意的是，随着健康意识提升与功能性食品概念普及，银发族对“无添加蔗糖”“高膳食纤维”等标签的关注度在2023年同比增长达41.3%（数据来源：凯度消费者指数《2023年中国中老年食品消费趋势白皮书》），预示未来适老化酥皮糕点产品存在结构性机会。