过筛低筋面粉100g➕玉米淀粉10g➕泡打粉2g搅匀(其实，加泡打粉的戚风蛋糕并不奇怪，你会看到很多日本食谱书里都有这玩意。泡打粉有助于蛋糕膨胀更充分，只是碍于添加剂的身份，家庭烘焙都是能免则免。那这款蛋糕不加泡打粉可以吗？答案是肯定的。虽然不少人认为，泡打粉可以降低制作难度，但我个人认为，如果你制作的蛋糕面糊是消泡的，即使加入了泡打粉也是杯水车薪。所以真正的关键是，你要打发出足够坚韧的蛋白，使面糊不容易消泡，这样即使不放泡打粉，蛋糕依然是膨松无比的;除了泡打粉的问题外，金枕蛋糕配方里还会多出玉米淀粉。我们都知道玉米淀粉是不含蛋白质的，代替低筋面粉加入蛋糕可以降低面糊的筋度。不过，在打发蛋白中加入玉米淀粉不太常见，网上众说纷纭，我认为比较靠谱的说法，就是玉米淀粉可以吸收水分，使蛋白增稠。这样蛋白的表面张力会变得更强，益达平台注册间接带来的效果是打发会更不容易，而不容易打发也就意味着气泡更稳定，跟添加砂糖、冷藏能抑制蛋白打发程度的作用是类似的)

　　蛋白霜部分：白砂糖80g➕玉米淀粉10g搅匀备用，蛋清提前冷冻到有一圈冰碴，烤箱150度开始预热

　　糖分三次加入到蛋清中，先高速再中速，最后低速收尾，打发到小尖角（看步骤图蛋白霜最后的状态；如何判断蛋白已经打发至干性发泡？解决方法：打发蛋白至很硬的状态，搅动能感觉到一定的阻力，打蛋盆边缘的蛋白已经变得比较粗糙，提起打蛋器蛋白霜呈短小尖角，有些蛋白霜已经有小结块，以上这些现象就是干性发泡的状态）

　　1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混匀，再倒回蛋白霜中，全部混匀,面糊倒入模具中，中间挤一条软化黄油，边上撒杏仁片(用吐司盒制作金枕蛋糕是可以的，但要具备一个前提条件。做过普通戚风蛋糕的人都知道，不粘模具不适合制作戚风蛋糕，因为蛋糕在冷却后无法粘附模具，必然是要回缩的。之所以看到有人用吐司盒做出成功的金枕蛋糕，要么是吐司盒的不粘效果已经大打折扣，要么是吐司盒没有不粘涂层。由于纸质模具的导热效率比金属模具低一些，烘烤时间足够才能保证这款蛋糕不塌陷。出炉后同样采用倒扣的方法冷却，这能在一定程度上延缓蛋糕回缩；配方能做2个250g纸盒或者1个450g吐司盒)

　　150度烘烤55分钟，出炉震热气，侧放（长边侧放）晾凉即可（蛋糕出炉后回缩严重？原因分析：1.蛋糕烘烤不足；2.使用模具不对。解决方法：1.要根据烤箱温差适当延长烘烤时间，如果使用更大的模具，则相应增加烘烤时间；2.无论是纸质还是金属模具，都不要使用有不粘涂层的；蛋糕切面顶部的组织密实？原因分析：1.面糊顶部烘烤不足所致；2.侧放蛋糕冷却造成挤压。解决方法：1.调整烤架高度，适当增加上火温度或延长烘烤时间；2.采用悬空倒扣的方法冷却蛋糕）