很早之前就听说过这一款网红拔丝蛋糕，它曾在一段时间里面刷屏朋友圈，深受爱吃甜食的年轻人的喜爱，有很多朋友在蛋糕店门口排队一两个小时，只为了能吃到一份美味的拔丝蛋糕，刚好近段时间有空，小编就在家自己制作了几次，感觉还算成功，也逐渐掌握了制作拔丝蛋糕的一些小窍门。最主要的还是对把握蛋糕的蓬松度，轻松达到拔丝的效果，这样在掰开蛋糕就会看到一丝丝的肉丝，所以被称为拔丝蛋糕。

　　今天的这款拔丝蛋糕是在戚风蛋糕的基础之上做得改良，加上肉松，让蛋糕达到拔丝的效果，堪称完美的融合。打发好的蛋白霜倒入面糊中，混合均匀后放入烤箱高温烘烤，出炉后香气扑鼻，口感松软，蛋糕还多了咸香味兼具有一股嚼劲。既能在寒冷的冬天拿来当早餐，又能在慵懒的午后，用它做一道美味的下午茶小甜品。所以受到很多朋友的喜欢。接下来就和朋友们一起分享下这款网红拔丝蛋糕的具体制作方法和小窍门吧！

　　步骤1、准备2个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分别打到2个无水无油的干净小盆中。（这里要注意不要把蛋黄混到蛋清里面，避免造成蛋白霜打发不成功，造成蛋糕干瘪，口感发硬。）

　　步骤2、往装蛋黄的小盆里倒入50克纯牛奶、2克食用盐、25克玉米油、50克过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。（低筋面粉容易结团，造成蛋糕组织里面含有众多小颗粒，所以在倒面粉的时候需要过筛。）

　　步骤3、在面糊里倒入50克肉松，用打蛋器搅拌，让面糊和肉松充分混合后，放一旁备用。（喜欢吃肉松的可以多下点，但是肉松很咸，要记得减少食用盐的使用量，而且搅拌的时候要让肉松充分混合均匀，避免肉松结球做不出拔丝的效果）

　　步骤4、蛋白液里滴入2滴白醋（去除蛋腥味），用搅拌器把蛋白打发成鱼眼泡时加入10克白糖。（鱼眼泡的意思是蛋白里面的泡泡的大小像鱼眼睛一样，这个状态的蛋白不稳定，鱼眼泡容易破碎）

　　步骤5、蛋白打发到出现小泡泡时候，加入10克白糖，接着用中速打发到蛋白表面有纹路，再加入10克白糖，这时候转低速打发蛋白霜到提起搅拌器有鹰嘴弯钩时候停止。

　　步骤6、盛出三分之一的蛋白霜到面糊里，搅拌到看不到白色蛋白之后，再把剩下的蛋白霜倒入进去，用刮刀上下翻拌，把蛋白霜和面糊充分搅拌均匀。（采用上下翻拌的手法能避免蛋白消泡，才能让蛋糕内部组织更蓬松）

　　步骤7、烤箱预热到170度，把面糊倒入马芬纸杯后，在桌上磕2下，排出里面的大气泡，最后放入烤箱中烘烤18分钟。这一道松软美味的拔丝蛋糕就制作完成了，用手轻轻掰开就能看到里面的肉丝。（马芬纸杯里的面糊一般加到8分满就可以了，太少会导致蛋糕膨胀不起来，太多会导致蛋糕表面开裂和溢杯等现象）

　　1、经过多次尝试发现，蛋白温度比较低更适合打发，蛋白霜也更加温度，所以在打发蛋白之前可以把蛋白放冰箱里冷冻20分钟。

　　2、家里没有玉米油可以食用大豆油代替，但是尽量不要用花生油替代，因为花生油气味浓郁会破坏蛋糕的风味和口感，吃起来非常奇怪。

　　3、拌面糊时候，用“Z”字型搅拌，这样能让面糊搅拌均匀，还能避免面糊起面筋，造成蛋糕不蓬松，口感发硬。

　　当传统的戚风蛋糕与肉松相结合之后，就有了一拉就有拔丝效果的的网红蛋糕，它的制作方法其实并不难，只要把蛋白霜打发好就能让整个蛋糕的口感蓬松香甜，掰开就能看到拔丝效果，即使是烘焙新手在家也能轻松制作，而且自己做的蛋糕还干净卫生，吃起来也更加放心，还能在制作过程享受到很多乐趣。小伙伴如果您也喜欢这个网红蛋糕，不如动手试试做一做吧！

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