鸡蛋 4个、细砂糖 30g、蜂蜜 65g、低筋面粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 适量

　　1、将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。将打蛋盆坐热水，热水保持约50℃左右，这样打发时，蛋液温度差不多可以维持在40℃。

　　2、电动打蛋器高速打发，蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色，蛋液体积膨胀，泡沫从粗糙变细腻。直到提起打蛋头，落下的蛋液有一定堆积感，可以用来画画写字，并保持痕迹约8-10秒不会消失，蛋液就打发好了。

　　3、过筛加入135g低筋面粉，用翻拌和切拌的手法，将面粉混合至看不到颗粒即可，再借助刮刀缓冲，加入40g玉米油，同样翻拌均匀。

　　4、将蛋糕糊倒入模具中约7成满，然后在表面摆上几片杏仁片，送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃烤17分钟左右。

　　蛋糕膨胀到最高点后会稍稍回落并稳定，才表明烤透了。香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了。

　　2、全蛋液打发后体积膨大，但筛入面粉后，会产生消泡，体积回缩，这个现象也是正常的。只要蛋液充分打发、翻拌手法正确、看不到面粉颗粒后就停手，不要过度翻拌等事项都做到位了，蛋糕糊体积的回缩程度是可控的。

　　4、如果使用方子中这类软纸杯烘烤，一定要套金属连模一起烤，否则蛋糕膨胀起来，会把纸杯撑变形，烤出来的蛋糕就不美观。不用纸杯烤，直接用金属模具烤也可以，蛋糕四周表皮还会更脆，注意在模具内刷一层薄薄的油，再滚一下面粉，可以起到防粘效果。