摘要：乳酪蛋糕是一种介于蛋糕和甜点之间的西点，其主要原料含有乳酪，因此被称为乳酪蛋糕，根据所用干酪和具体做法的不同，乳酪蛋糕的外观和口味多变，因此很受欢迎。乳酪又称芝士，因此乳酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕，二者没有什么区别，主要是使用的乳酪有所不同，一般芝士蛋糕是重乳酪蛋糕，其使用的乳酪不含蛋白，而轻乳酪蛋糕使用的乳酪是打发蛋白与乳酪制成的面糊相结合的，口感轻盈，成本低一些。下面一起来了解一下乳酪蛋糕吧。

　　乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕，是一种以消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等食材为原料，经烘烤、装饰制成的蛋糕，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，比其他蛋糕的面层稍微硬一点。

　　乳酪蛋糕依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化，比如有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成，凭借百变的做法、风味和亮丽的颜色深受欢迎。

　　乳酪蛋糕的种类大致可分为两类，一类需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻，醇香宜人风味独特，烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣，需要入冰箱冷藏后才可取出食用；另一类则是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油，再将其与饼干或几种传统的蛋糕结合而成，这类蛋糕无需烤箱烘烤，冷藏凝结后即可食用。

　　乳酪是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，也称奶酪、芝士，因此乳酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕，实际上乳酪蛋糕就是芝士蛋糕，二者没有什么区别。

　　不过一般常说的芝士蛋糕大多是重乳酪蛋糕，其材料里主要用的是乳酪，不含蛋白，而乳酪蛋糕除了重乳酪蛋糕以外，还有轻乳酪蛋糕，轻乳酪是打发蛋白与乳酪制成的面糊相结合的，相比芝士蛋糕成本低一些，口感也轻盈一些。

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　　芝士蛋糕根据加入的芝士含量不同分为轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕，重芝士蛋糕中奶酪含量在80％以上，轻芝士蛋糕的芝士含量则只有重芝士蛋糕的一半左右甚至更少；此外，重芝士蛋糕可以烤也可以冻，轻芝士蛋糕只能烤；还有就是口感方面，重芝士蛋糕味道更加的香浓、厚重，轻芝士蛋糕口感更轻盈、绵密细腻，哪个更好吃主要看自己的口感偏好。下面一起来了解一下轻芝士蛋糕和重芝士蛋糕的区别吧。

　　家里没有烤箱想做芝士蛋糕的话，可以考虑做冻芝士蛋糕，常见的做法是冻酸奶芝士蛋糕，用消化饼干和黄油制作好饼底材料，奶油奶酪和细砂糖、蛋黄、朗姆酒、柠檬汁、酸奶搅拌成芝士糊，加入吉利丁片搅拌均匀后，倒入黄油饼底的蛋糕模中，放冰箱冷藏4个小时以上，等芝士糊凝结即可脱模食用。自制冻酸奶芝士蛋糕不够凝固一般是没加吉利丁或吉利丁凝固性不够导致的，一般吉利丁：液体=1:40的比例为宜。下面来了解一下冻酸奶芝士蛋糕的做法吧。

　　制作芝士蛋糕要用到芝士，常用的是较软且细腻的奶油奶酪，但其实理论上用干酪也是可以制作芝士蛋糕的，只不过比较难操作而已。制作干酪蛋糕只需要把干酪放入牛奶中隔水加热至融化，再往其中加入柠檬汁、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀备用，再把它和打发的蛋清翻拌均匀，放入烤箱烘烤即可。下面一起来了解一下干酪蛋糕怎么做吧。

　　奶酪又叫干酪，是一种发酵的牛奶制品，它的吃法很多，受到世界各国人民的喜爱。小编整理了十大最好吃的奶酪食用方法，包括奶酪棒、芝士蛋糕、芝士焗意面、奶酪面包、芝士焗大虾、芝士爆浆鸡排、奶酪玉米烙、奶酪吐司、奶酪冰淇淋、芝士年糕，一起来看看全球10大经典奶酪吃法有什么吧。

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