天顺注册-官网首页p零基础怎么学香酥板栗饼-学完整制作流程/pp class=image-package香酥板栗饼作为秋冬时节街头巷尾很是常见的一款传统糕点，而就板栗的香气是板栗饼的鲜明记忆点。而在制作时选用饱满的板栗仁，在蒸熟之后细细的压成绵密栗蓉，再依口味调入适量的糖以及和油，从而让栗蓉保持着细腻的顺滑口感。饼皮则是很讲究起酥层次，面粉和油酥的反复揉叠，擀出的面皮更是薄而均匀，包入栗蓉之后收口利落。做好的饼胚送入烤炉，随着温度的升高，饼皮也都在逐层的舒展，表面渐渐的泛出浅金色的光泽，烤房内的栗香也都慢慢的弥散开来。/pp class=image-packageimg class=uploaded-img src=在制作香酥板栗饼时，功夫大多是花在看不见的细节当中的。栗蓉的细腻程度也都直接的决定着其口感，压得过粗，入口则会有颗粒感，若是压得的过细，又很容易失去板栗的原本质感，而这些都是需要在反复的尝试当中找到恰当平衡。饼皮的起酥效果以及和油酥的配比、叠层的次数等都是密切相关的，层次太薄是很容易烤不透，层次过厚又会让饼皮发干。在进行包馅时收口不仅要严实，馅料若是露出来，那么烤制时会很容易裂口，从而影响外观也会影响到口感。/pp在北京品味轩餐饮管理有限公司，香酥板栗饼的教学遵循着扎实且稳进的思路。而我们的教学老师会从原材料的挑选而讲起，带着我们的学员从认识板栗、面粉等食材处理方法，再来一步步的示范和面、开酥、包馅、烤制的完整流程，对于遇到学员反复会出错的位置，会停下来我们的老师会耐心的讲解，直到做对为止。而就香酥板栗饼的教学内容更加贴近日常市场需求，不追求花哨的噱头。对于刚入门的学员，香酥板栗饼的教学进度会结合个人的接受情况而来适当的调整，让每位学员都能在从容的节奏当中把技术练扎实。/pp一、学习方式与时间/pp学习时间：每天9:00–17:00(在午间会适当的安排休息)学习节奏：随到随学，一般3–5天左右就能够掌握到基础的流程，视个人的熟练度而来延长练习时间教学方式：师傅现场示范，学员独立操作，老师一对一纠偏，成品复盘，直到能稳定出品/pp class=image-packageimg class=uploaded-img src=二、课程培训内容/pp1、基础理论：板栗的品种选择以及和采购的常识，面粉、油脂以及和糖的比例逻辑，设备以及工具的认识(烤箱/电饼铛/秤/擀杖等)。/pp2、酥皮工艺：水油皮、油酥皮制作，大包酥/小包酥的手法，醒发时间以及和温度的控制。/pp class=image-package3、馅料调制：板栗去壳、蒸制、压泥，原味/低糖/红豆/紫薯/芝麻口味，馅料的干湿度以及和保存的方法。/pp4、成型与烘烤：包馅收口、压模花纹，烘烤温度曲线(预热、上色、定形)，避免开裂、塌皮、出油。/pp三、可以搭配哪些项目一起做/pp豆浆/米浆/豆腐脑：作为经典的早餐组合，出餐是比较快的。粥类：小米粥、南瓜粥、八宝粥等更加适合社区店。包子/烧麦/煎饺：可以组成早餐套餐，从而来提高客单价。小菜：酸菜、海带丝、榨菜等简单的进行搭配就行可。茶饮：乌龙、大麦茶、柠檬水，适合下午茶场景。其他酥点：绿豆饼、红豆饼、芝麻饼，这些都是同一套的共用设备以及和手艺。/pp class=image-packageimg class=uploaded-img src=四、常见问题解答/pp class=image-package1：没餐饮经验能做吗?答：可以的。先学习基础的烤制技术，再练习备料以及和出餐的节奏。前期建议从简单的口味给做起，不追求太大的花样。/pp2：板栗饼夏天会坏吗?答：现烤无添加的饼，建议当天烤当天售卖。剩货密封避潮，按照温度而控制并且存放时间，不卖变质品。/pp3：一天要做多少?答：先按“少烤、勤烤”试三天，并且做记录、哪种口味剩得多，再调整备货。/pp4：需要什么证照?答：通常需要营业执照以及和食品的经营相关许可/备案，具体主要是以当地市场监管要求而为准。员工需健康检查，门店要符合卫生规范。/p

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