拔丝蛋糕是最近在台湾流行的一款蛋糕，刚烤出的蛋糕的，趁热克拔出像蚕丝一样的效果；因此得名，也让他在很快的成为最受欢迎的一款蛋糕。

　　拔丝蛋糕是热度极高的新晋网红，无论是口感还是味道都吸引了大批爱好者。“拔丝”秘诀就在于里面的肉松～

　　蛋黄3个，牛奶60克，色拉油20克，低筋粉50克，肉松50克，盐1克，蛋白3个，柠檬汁几滴，细砂糖40克。

　　1. 把蛋黄，牛奶，色拉油加在一起，手动打散，使蛋黄，牛奶，色拉油混合均匀，过筛低筋粉进去，再加上盐和肉松，手动Z字型混合搅拌至面粉无颗粒即可，不要过度搅拌。

　　2. 蛋白放在无水无油的容器里，滴上柠檬汁，高速打几秒打出大气泡。细砂糖均匀分三次加入蛋白里，高速打发。打发至中性发泡，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时为鸡尾状短弯钩，降中底速打半分钟至一分钟，为的是除去高速打发时产生的大气泡，让蛋白更细腻。

　　3. 烤箱160度预热。将蛋白分三次加入蛋黄面糊。用翻拌的手法混合，不可以画圈圈，因为会导致蛋白消泡，每次都要蛋白蛋黄混合均匀之后再加入下一次的蛋白。

　　4. 面糊混合均匀之后倒入模具，每个纸杯里倒8分满的面糊即可，小心磕几下，震出面糊里的大气泡，如果表面有大气泡，用牙签挑破即可。

　　5. 放入预热好的烤箱里，大约25分钟，烤完拿出用牙签插一下蛋糕中心，如果牙签干净不沾面糊，即为烤熟了。立刻拿起模具约离桌子20cm的地方摔两下，震出蛋糕里的热气可以有效的防止蛋糕表面回缩的太厉害。返回搜狐，查看更多