北京博研智尚信息咨询有限公司2026年中国面包和烘焙食品行业市场现状调查及投资机会研判报告

　　第十一章、中国面包和烘焙食品行业市场发展机遇与挑战....................33

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　　进看，烘焙技术于19世纪初传入中国，但规模化发展始于改革开放后，2010

　　年行业销售收入已达1185.06亿元；至2025年，中国烘焙面包产品行业市场

　　6110.7亿元，同比增长8.8%；进入2026年，面包细分市场预计扩张至

　　1705.3亿元，广义烘焙食品零售市场规模进一步增长至6500亿元，反映出

　　38.6亿元，占其总营收比重72.4%；中游生产端则呈现大龙头+中小厂+个体

　　作坊三级格局，桃李面包以35%的市占率稳居短保预包装面包领域2025年实

　　现营业收入78.2亿元，净利润10.3亿元；好利来、泸溪河、轩妈食品等依

　　托大单品策略突围，泸溪河2025年中式糕点销售额达22.5亿元，轩妈蛋黄

　　酥单品年销量突破3.2亿枚；下游渠道多元化趋势显著，2025年线下渠道仍

　　占主导，其中连锁烘焙店占比30%，较2019年的19%提升11个百分点，而线

　　上渠道（含抖音、美团闪购、京东、淘天）销售占比已达28.6%，较2023年

　　店，下沉市场已成为增量主战场，2025年县域烘焙食品零售额达1427.3亿

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　　油蛋挞”凭借CQC“清洁标签0级评价”与Intertek“A+++验证”双权威认

　　证，上市半年即覆盖永辉超市全国2147家门店，单店月均动销达4200枚；

　　短保化趋势同步深化，2025年中国预包装短保面包出厂规模达149.8亿元，

　　同比增长12.1%，远超中长保面包5.3%的增速；口味与场景创新加速迭代，

　　咸味面包在2025年占比升至18.7%，较2023年提升5.4个百分点；“烘焙

　　+”复合业态蓬勃发展，截至2025年底，全国已有1273家“烘焙+咖啡”、

　　896家“烘焙+书店”、432家“烘焙+茶饮”融合门店，其中奈雪的茶旗下

　　“奈雪烘焙”2025年新增门店217家，单店日均烘焙品类销售额达1.86万

　　动能转换的鲜明特征。2025年，中国烘焙面包产品行业市场规模达1632.8

　　6110.7亿元，同比增长8.8%，显著高于面包单品赛道，表明蛋糕、中式糕点、

　　值得注意的是，2025 年全国在营烘焙门店总数达36.5 万家，城市平均覆盖

　　率高达98.6%，其中广东以11.7%的门店占比位居全国江苏、山东、浙江紧随

　　与社区烘焙坊占据主体，但闭店率在2025 年攀升至34.2%，净增长一度为负，

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　　均增速达63%，2025 年健康烘焙细分品类（含低糖、高纤维、清洁标签、益

　　生菌添加等）整体占比已达35%，并预计在2026 年进一步提升；短保类新鲜

　　成为新热点，2025 年含辣元素（如韩式辣酱贝果、川味椒麻酥）及果酸融合

　　（如青柠山楂欧包、百香果醋挞）新品销量同比增幅分别达41.7%和39.3%；

　　中式风味加速回归，新中式糕点2025 年市场规模达428.6 亿元，同比增长

　　2025 年烘焙食品线上销售额占整体零售额比重已达22.4%，其中直播带货与

　　店等新零售渠道烘焙SKU 数年均增长37.2%，其自有烘焙品牌2025 年平均单

　　头部企业表现分化明显：桃李面包2025 年营收达72.3 亿元，短保面包

　　市占率达6.8%，稳居全国第一；元祖股份依托节令性礼盒优势，2025 年中秋

　　+春节双节销售合计达29.4 亿元，占全年营收比重升至53.7%；巴黎贝甜

　　2025 年在中国大陆门店数达217 家，单店年均营收约382 万元，客单价达

　　42.6 元，持续领跑高端手工烘焙赛道。值得关注的是，跨界竞争者加速入局

　　——奈雪的茶旗下奈雪烘焙2025 年已覆盖127 个城市，SKU 超180 个，全年

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.

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　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.

　　定义了2026 年的行业图景，更将决定未来三年头部企业的战略纵深与护城河

　　民服务、产业协同与绿色低碳等多维度的系统性支持体系。2021 年7 月，商

　　2025 年底，全国已有298 个地级及以上城市完成便民生活圈建设，累计布局

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　　标准化烘焙门店超4.2 万家，其中连锁品牌门店占比达63.7%。该政策直接

　　径由2020 年的1.8 公里压缩至1.1 公里，消费者步行15 分钟内可触达烘焙

　　生产许可审查细则（2023 版）》，首次将冷冻烘焙半成品、短保现制面包、

　　≥85%、反式脂肪酸含量≤0.3g/100g、糖醇类代糖标注精度误差≤±5%等12

　　项量化技术指标。2025 年全国烘焙食品监督抽检合格率为98.2%，较2020 年

　　2020 年的61.3%下降至2025 年的22.8%，反映工艺规范与冷链管控成效显著。

　　清洁标签原料替代研发列为优先支持方向，2025 年共下达技改专项资金37.6

　　改造，带动行业自动化设备普及率达78.5%，较2020 年提高34.2 个百分点。

　　尤为关键的是，政策对冷冻烘焙食品产业链给予定向倾斜：2025 年冷冻烘焙

　　食品生产企业享受增值税即征即退比例由50%提升至70%，叠加冷链物流专项

　　补贴，使行业平均吨运输成本下降19.3%，直接支撑2025 年冷冻烘焙食品市

　　造业碳排放核算指南》，首次明确烘焙企业单位产值碳排放基准值为0.82 吨

　　CO e/ ₂ 万元，对低于基准值20%的企业给予环保税减免15%优惠。2025 年行业

　　桃李面包通过光伏屋顶+余热回收系统改造，年减碳量达1.28 万吨，相当于

　　植树 70.3 万棵。政策引导下，2025 年行业包装减量率（按体积计）达

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　　2025 年全国烘焙食品前十大企业市场集中度（CR10）达38.6%，较2020 年提

　　升11.2 个百分点；其中桃李面包以12.4%的市占率位居首位，2025 年其直营

　　及加盟终端总数达32.7 万个，覆盖全国98.6%的地级市。政策红利亦加速中

　　小企业分化：2025 年注册成立不足3 年的烘焙小微企业注销率达23.7%，但

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.

　　费场景多元化驱动细分赛道加速分化。从广义口径看，2025 年中国烘焙食品

　　零售市场规模达6110.7 亿元，同比增长8.8%，显著高于整体食品零售增速，

　　心子类，2025 年行业市场规模为1632.8 亿元，同比增长3.7%，增速虽低于

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　　2025 年短保面包在商超及烘焙专营店渠道销售额占比已达54.3%，较2024 年

　　饮跨界门店中的联名销售规模突破28.6 亿元，同比增长67.4%。冷冻半成品

　　面包（B2B 供应给餐饮终端及家庭烘焙用户）2025 年出货量达42.8 万吨，同

　　比增长12.9%，显示产业链上游正加速向中央工厂+区域冷链配送模式演进。

　　规模将达1705.3 亿元，较2025 年增长4.5 个百分点；广义烘焙食品零售市

　　场规模预计达6500 亿元，同比增长6.4%。这一增长并非单纯依赖价格上行

　　91.7%（2025 年末数据），使短保产品可触达三四线城市；三是烘焙设备国

　　比重为29.6%，仍是最大单品类别；软欧包以22.4%的份额位居且其客单价达

　　28.3 元，显著高于行业均值19.7 元；起酥类（如牛角包、丹麦酥）增速最

　　售渠道看，烘焙连锁专营店仍为第一大渠道，2025 年贡献41.2%的销售额；

　　商超系统占比27.5%；便利店渠道跃升至第三位，占比14.8%，同比提升2.3

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　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.

　　数据来源：第三方资料、新闻报道、业内专家采访及博研咨询整理研究，2025 年.

　　的市占率提升至13.7%（2025 年），以及巴黎贝甜依托现烤技术在购物中心

　　店效达42.6 万元/平方米·年（2025 年），均印证了供应链效率+场景适配

　　计将从2025 年的18.4%上升至2026 年的21.9%，头部企业通过并购整合区域

　　模维度看，2025 年中国烘焙面包产品行业实现产值1632.8 亿元，同比增长

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　　广义烘焙食品零售市场规模达6110.7 亿元，同比增长8.8%，表明以蛋糕、

　　进入2026 年，行业延续增长惯性，烘焙面包产品行业规模预计达1705.3 亿

　　元，广义烘焙食品零售市场规模预计升至6500 亿元，两年复合增长率分别为

　　点，其中桃李面包依托中央工厂+前置仓模式覆盖全国29 个省份，2025 年营

　　收达72.3 亿元，市占率约4.1%；达利食品旗下美焙辰品牌2025 年烘焙板块

　　收入达38.6 亿元，聚焦商超与便利店渠道，单店年均产出达127 万元；好利

　　来2025 年门店总数突破1280 家，单店平均面积126 平方米，客单价达68.5

　　元，显著高于行业均值42.3 元；泸溪河2025 年门店数达892 家，年复合增

　　长率维持在45%，主攻华东与华南高线 年礼盒类烘焙产品销售收入达29.8 亿元，节

　　意的是，跨界力量已深度重塑竞争边界：奈雪的茶2025 年烘焙类产品销售额

　　达18.4 亿元，占其总营收比重32.7%；星巴克中国2025 年自有烘焙SKU 达

　　47 款，门店烘焙产品动销率达89.3%；罗森便利店2025 年鲜食烘焙品类销售

　　占比达28.6%，单店日均烘焙出货量达132 份，远超传统烘焙店单店日均86

　　贡献整体61.4%的销售额，但增速放缓至5.2%；而即时零售渠道（含美团闪

　　购、京东到家、抖音小时达）销售额同比增长31.0%，占比较2024 年提升

　　4.8 个百分点至12.3%，成为唯一两位数增长的核心增量来源；社区团购与私

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　　购用户池平均留存率达68.5%，30 日复购频次达2.4 次；商超与便利店渠道