如果你尝试过自制蛋黄酱的话，肯定领教过蛋黄的超级吸油力，1个蛋黄“吃掉”(乳化)2公斤的油 ，煞宽

　　散鸡蛋吸油率更高，可能是因为鸡蛋打散后，和油的接触面更大；而且，蛋白在搅打程中还形成了很多气泡。

　　很多人都知道，炸薯条、炸薯片油很多，但你知道么，馒头、面包的吸油率比薯片还要高。面包和馒头疏松多孔的内部结构可以大大提高吸油率。

　　相对面包、馒头，薯条的结构比较致密，吸油率就要低很多；而相对薯条来说，薯片表面积更大，食材内部的水分更容易蒸发，也就更利于油脂渗入。

　　再加上茄子含水量也比较高，把茄子切开后，茄肉外露，水分更容易蒸发，于是油脂就迅速填补了水分蒸发后留下的空隙。

　　叶菜一般不会炸着吃，因此大家可能会忽视它的吸油能力。但其实，叶菜吸附油脂的能力跟茄子不相上下，甚至还更有潜力。叶菜表面粗糙不平的结构，能让油脂更好的依附在表面。

　　有学者比较了油麦菜、茄子、土豆三种蔬菜用不同烹调方式烹调，最后菜肴成品的脂肪含量。

　　每100g食材分别用5g、10g、15g、20g、25g、30g油进行烹调，发现随着用油量的增加，菜肴中的脂肪含量呈上升趋势。当以30g油/100g食材进行烹饪时，清炒油麦菜的油脂含量达到了19.8g/100g。

　　而且，这还没有饱和。如果油再多加一些，油麦菜还能再多吸附一些油，可见叶菜吸油能力真的很强。所以，炒菜的时候油壶可得拿稳啊。

　　欧芹和紫苏本身份量比较轻，所以吸油率格外高；紫苏天妇罗裹了面衣，吸油量就更高了。

　　面衣种类很多：有蘸干面粉炸的，也有蘸淀粉、米粉的；有沾了蛋液之后，再裹上面粉或者面包糠炸的。

　　面衣不同，吸油率也会有很大差别。通常来说，面衣越厚、含水量越大，吸油率越高。

　　油能提供能量，很多植物油中含有丰富的必需氨基酸，另外植物油也是维生素E等脂溶性维生素的良好来源。

　　但油吃多了，对健康是没好处的，所以该控制还是要控制。小栗子给大家总结了一些减油小技巧，希望对大家有帮助，也欢迎大家来评论区分享你的减油技巧。直接炸，别裹面衣如果要裹，别裹太厚选细一点的面包糠，有助于减少表面积、减少吸油把食材切得大一点、厚一点。萝卜丝饼、炸蔬菜什锦之类的，食材细碎、面糊又厚，吸油率可以达到40%保证食物熟的前提下，减少油炸时间

　　试试空气炸锅