315-16 春至五行｜昊天和立春的料理创作会益达招商客服本次创作料理会的客座主厨是来自北京春至Bistro与合壹云南香料烧烤的传奇人物 - 昊天大厨。作为新生代厨师中的佼佼者，昊天大厨的魅力在于他直击灵魂的烹饪哲学和料理之味。担任北京最火爆的Bistro春至的主厨，又游历全国各处并深耕在地美食料理，最终回归西南风味和火之运用本源，形成独树一帜的风格。他的菜品常以本土食材为骨、锅气与调味与在地饮食相联”，却更添东方美学的含蓄与深邃。

　　在业内，昊天被誉为“食材炼金师”。他擅长以意想不到的组合激活味觉——例如用贵州酸汤模拟“火”的炽烈，以云南松茸凝练“土”的醇厚，再以功夫料理技术重构“水”的形态。

　　我们将以“五行”为灵感，推出了一场颠覆传统的四手联弹盛宴。这不仅是一场味觉的狂欢，更是一次东方哲学与当代料理的深度对话。

　　“五行”作为中国传统文化的核心符号，承载着万物相生相克的平衡智慧。昊天大厨与立春此次合作的初衷，正是希望以金、木、水、火、土五行为脉络，通过食材、技法与风味的碰撞，诠释自然与人文的共生关系。昊天坦言：“五行不仅是元素，更是能量流动的隐喻。我们想用料理传递一种循环不息的生命力，让食客在盘中感受四季更迭与天地和谐。”

　　这一主题的诞生，亦源于昊天对本土文化的深耕与创新野望。他观察到，当下虽不乏跨界融合，却少有真正以东方哲学为内核的深度表达。昊天希望以五行之力，打破地域与技法的边界，让美食在现代料理语境中绽放新光彩。

　　我们根据中国五行理论对每一道菜进行解读，结合五行相生相克、五味、五色等元素，赋予每道菜品更深层次的文化内涵与味觉体验。通过五行哲学的融入，这场料理会不仅是一场味觉的盛宴，更是一场文化与自然的对话。每一道菜皆暗合五行相生之理，菜单结构本身即是一场味觉叙事。

　　- 芜菁与米干属土，象征滋养与稳定；菌菇属木，象征生长与生机；鸡肉浓汤则调和了土与木的能量，带来温暖与满足。这道菜体现了土生木的相生关系，适合在秋冬季节食用，滋养脾胃。

　　精选的芜菁，因其在五行中属土，扎实地滋养着脾胃。多种菌菇汇聚一堂，它们在五行里属水，经长时间熬煮，菌香融入汤中，润泽身体。鸡肉其属木的特性在炖煮过程中得以发挥，补肝养血。最后加入软糯的米干，作为谷物制品的米干同样属土，为这道汤增添了扎实的口感与充足的能量。

　　- 毛豆与柠檬叶属木，象征清新与活力；牛肉清汤啫喱与核桃属金，象征收敛与锐利；炭炙甘鲷属水，象征流动与变化。这道菜通过木生火、火生土的相生关系，展现了味觉的层次感。

　　毛豆在五行属木，清新的豆香中带着蓬勃生机，对肝脏大有裨益。柠檬叶的清香则为菜品注入一抹灵动，其五行也属木，在增添风味的同时，疏肝理气。牛肉清汤啫属土，啫喱的形式既保留了牛肉的醇厚风味，又为菜品增添了独特口感，补益脾胃。核桃作为坚果，五行属水，经过烘焙后，香气四溢，补肾固精。而炭炙甘鲷更是这道菜的亮点，甘鲷属水，新鲜捕捞的甘鲷经炭烤后，外皮微焦香脆，内部肉质鲜嫩多汁，海鲜的鲜美与炭火的香气完美融合。

　　腌渍菠萝与菠菜属木，象征生机与清新；酥红豆属土，象征滋养与稳定。这道菜通过木克土的相克关系，展现了酸与甘的平衡，适合春夏季节食用，助消化、清肝火。

　　腌渍后的菠萝，酸甜可口，在五行中属火，开胃消食，一口下去，仿佛给味蕾注入了一剂强心针。菠菜对肝脏养护十分有益。酥红豆则是经过油炸，外皮酥脆，五行中属火，养心补血。菠萝的酸甜、菠菜的清新、红豆的香甜，组合在一起，形成了独特的味觉体验，火与木元素相互交织，促进气血运行，为身体带来满满的活力。

　　烟熏豆腐慕斯与白芝麻属土，象征滋养与稳定；安康鱼肝与鳝鱼属水，象征流动与变化；糟辣椒属金，象征锐利与刺激。这道菜通过土克水的相克关系，展现了甘与咸的调和。

　　细腻的烟熏豆腐慕斯，五行属土，带着淡淡的烟熏香气。安康鱼肝作为食材中的珍品，五行属木，经过精心处理，保留了鱼肝的鲜嫩与营养，滋养肝脏。白芝麻颗粒饱满，属水，为菜品增添了醇厚的香气，补肾养血。糟辣椒鲜艳火辣，五行属火，其酸辣的味道为菜品增添了浓郁的风味，开胃驱寒。鳝鱼肉质鲜嫩，属水，补虚损。多种食材搭配在一起，口感丰富多样，既有豆腐慕斯的绵密，又有鱼肝的嫩滑、白芝麻的香脆、糟辣椒的刺激以及鳝鱼的鲜美，水、木、火、土元素相互交融，全面滋养身体脏腑。

　　酥炸黄鱼属水，象征流动与变化；蔬菜卷是苦，树番茄酱是辛和咸，象征生机与活力；花生与炸米线脆属土，象征滋养与稳定。这道菜通过水生木、木克土的相生相克关系，展现了咸与酸的平衡。

　　金黄酥脆的酥炸黄鱼，黄鱼属水。花生作为常见的坚果，属土，经过炒制后，香气四溢，滋养脾胃。树番茄酱酸甜可口，五行属火，为菜品增添了独特的风味。鲜嫩的生菜五行属木，清热安神。炸米线脆由大米制作，属土，为菜品增添了酥脆的口感。

　　二荆条冷汤属火，象征热情与能量；发酵番茄属木，象征生机与清新；油浸小管与宣威火腿属金，象征收敛与锐利。这道菜通过火克金的相克关系，展现了苦与辛的平衡。

　　辣椒在五行中属火，虽然是冷汤，但辣椒的热辣依旧在舌尖蔓延，开胃。发酵番茄经过时间的沉淀，酸味浓郁，五行属火，生津止渴。油浸小管，小管即鱿鱼，属水，肉质鲜嫩，经过油浸处理后，保留了海鲜的鲜美与营养，滋阴养血。宣威火腿，色泽红润，五行属金，咸香的味道醇厚悠长，补益肺气。

　　烤羊肋排属火，象征热情与能量；胡椒薄荷与灯笼果泥属木，象征生机与清新；撒撇与葛缕子属土，象征滋养与稳定。这道菜通过火生土的相生关系，展现了苦与甘的平衡。

　　羊肉在五行中属火，性温热，补气血效果显著。薄荷清新爽口，五行属木，不仅能缓解羊肉的油腻，还能疏肝理气。撒撇，多以蔬菜等制作，五行属木，有着独特的清凉口感，清热去火。灯笼果泥酸甜开胃，五行属火。葛缕子五行属金，为菜品增添了独特的香气，散寒理气。这道菜以火元素为主导，木与金元素为辅，多种食材相互搭配，在享受美味的同时，温阳理气。

　　干巴菌与木姜子属木，象征生机与清新；贵州酸汤烩饭属土，象征滋养与稳定；低温慢煮鸡腿属木，象征生长与活力。这道菜通过木克土的相克关系，展现了酸与甘的平衡，又添加了辛的质感，体现了五行合一的和谐。

　　珍贵的干巴菌，五行属土，其独特的香气与口感让人回味无穷。贵州酸汤烩饭，酸汤五行属水，开胃消食，米饭属土，提供能量。木姜子散发着独特的香气，五行属木，为菜品增添了别样的风味。低温慢煮鸡腿，鸡肉属木，这种烹饪方式最大程度地保留了鸡肉的鲜嫩与营养，补肝养血。这道菜土、水、木元素和谐搭配，滋养脾胃与肝脏，每一口都能感受到浓郁的地方风味。

　　玫瑰豆沙中饼属土，象征滋养与稳定；玫瑰的香气属火，象征热情与能量。这道菜通过火生土的相生关系，展现了甘与苦的平衡。

　　对于深谙餐酒文化的群体而言，美食与美酒的搭配如同一场灵魂的对话。在这份春季创意菜单中，餐酒搭配同样独具匠心。作为葡萄猛兽的主理人陶喜积累了丰富的餐酒搭配经验。陶老师也针对本期合作款菜单，逐一校准口味，搭配出恰如其分又妙趣横生的餐酒搭配。 这次是由北向南慢慢靠近云南的选酒之路。

　　在本次配酒方案中，陶喜以其独到的见解，为我们呈现了一场从清新到浓郁的味觉探索之旅。这一方案不仅展现了酒与风土的深刻联系，更将地理、文化与风味巧妙融合，带来一场充满灵感的品鉴体验。

　　旅程始于清新，以茉莉花茶风味的起泡酒作为开篇。这款酒如同一缕晨光，轻盈而明亮，带着淡淡的花香与茶韵，瞬间唤醒味蕾，为接下来的品鉴之旅拉开序幕。

　　随后，酒香逐渐浓郁，进入傲世云庄花香与果香的主调。这一阶段的酒款仿佛将我们带入一片繁花似锦的花园，馥郁的花香与甜美的果香交织，层次丰富，令人沉醉。

　　随着酒香的深入，我们仿佛穿越至云南腹地，感受这片土地独有的风情。从地理上看，德荣位于川藏交界，与云南仅一河之隔，被誉为“大香格里拉”的一部分。这里的风土赋予了酒款独特的气质，既有高原的纯净，又有河谷的丰饶。

　　葡萄猛兽的配酒方案不仅是一次味觉的探索，更是一场风土与文化的对话。从清新的起泡酒到浓郁的赤霞珠，每一款酒都承载着其产地的独特故事。通过酒，我们得以跨越地理的界限，感受不同地域的风情与文化。

　　通过五行哲学的融入，这场料理会将带领食客开启一场味觉与文化的双重觉醒之旅，感受自然与美食的完美交融。

　　这场四手联弹的宴席，不仅仅是简单的菜品呈现，更是一场艺术的交融。春至餐厅秉持着对本地食材与传统烹饪技法的深刻理解，而昊天大厨带来了国际化的视野与创新理念。双方在食材的选择、烹饪方式的碰撞、菜品的创意构思上，都经过了无数次的探讨与磨合。为食客们提供了一次体验多元美食魅力的绝佳契机。

　　在昊天手中，料理不止于饱腹，更成为连接哲学、艺术与生活的媒介。这个春天，赴一场五行之宴，让味蕾与思想同频共振，见证中餐的无限可能。

　　五行哲学，源自中国古代的宇宙观与自然观，以金、木、水、火、土五种元素为核心，阐释了万物相生相克、循环往复的规律。而舌尖艺术，则是人类对美食的极致追求，通过味觉、嗅觉、视觉等多重感官体验，展现食物的魅力。当五行哲学与舌尖艺术相遇，不仅是一场味觉的盛宴，更是一场文化的觉醒。

　　五行哲学中的金、木、水、火、土，分别对应着五味中的辛、酸、咸、苦、甘。这种对应关系不仅仅是符号上的匹配，更是对食物本质的深刻理解。

　　- 金对应辛：金属性代表收敛与锐利，辛味则具有发散、刺激的特性。辛辣的食物如辣椒、姜、蒜，能够激发味蕾，带来强烈的感官体验，象征着金的刚毅与果断。

　　- 木对应酸：木属性象征生长与勃发，酸味则具有收敛、生津的作用。酸味的食物如柠檬、醋、梅子，能够促进消化，带来清新的口感，象征着木的生机与活力。

　　- 水对应咸：水属性代表流动与变化，咸味则具有软化、滋润的作用。咸味的食物如海盐、酱油、海带，能够调和食物的味道，象征着水的包容与流动。

　　- 火对应苦：火属性象征热情与能量，苦味则具有清热、降火的作用。苦味的食物如苦瓜、咖啡、茶叶，能够平衡体内的火气，象征着火的炽热与净化。

　　- 土对应甘：土属性代表稳定与滋养，甘味则具有补益、缓和的作用。甘味的食物如蜂蜜、红枣、米饭，能够提供能量，象征着土的厚重与滋养。

　　五行哲学中的相生相克关系，同样适用于烹饪艺术。烹饪不仅仅是食材的简单组合，更是对五行平衡的追求。

　　- 相生：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。在烹饪中，这种相生关系体现在食材的搭配与烹饪手法的选择上。例如，酸味的食材（木）能够激发辛辣的味道（火），而辛辣的味道又能增强甘味的厚重感（土）。

　　- 相克：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。在烹饪中，相克关系则体现在对食材的调和与平衡上。例如，苦味的食材（火）能够中和咸味的过度（水），而咸味又能平衡甘味的甜腻（土）。

　　五行哲学不仅仅是味觉的调和，更是对饮食文化的深层理解。中国传统的饮食文化强调“五味调和”，追求的是味觉的平衡与身体的和谐。五行哲学则为这种平衡提供了理论依据。

　　- 季节与五行：春季属木，适合食用酸味的食物以助肝气生发；夏季属火，适合食用苦味的食物以清热降火；秋季属金，适合食用辛味的食物以收敛肺气；冬季属水，适合食用咸味的食物以滋养肾气；而四季交替之时，属土，适合食用甘味的食物以调和脾胃。

　　- 地域与五行：不同地域的饮食习惯也与五行哲学密切相关。例如，南方多湿热，适合食用苦味与辛味的食物以清热祛湿；北方多干燥，适合食用甘味与咸味的食物以滋润身体。

　　五行哲学不仅影响了食材的选择与搭配，还深刻影响了烹饪的美学。中国菜讲究色、香、味、形、器的和谐统一，这正是五行哲学在舌尖艺术中的体现。

　　- 色：五行对应五色，金为白，木为青，水为黑，火为红，土为黄。菜肴的色彩搭配往往遵循五行的平衡，既美观又符合养生之道。

　　- 香：五行对应五气，金为腥，木为臊，水为腐，火为焦，土为香。烹饪过程中，香气的调和也是五行平衡的体现。

　　- 味：五味的调和是五行哲学的核心，烹饪中通过不同味道的组合，达到味觉的平衡与层次的丰富。

　　- 形：五行对应五形，金为圆，木为直，水为曲，火为尖，土为方。菜肴的造型往往也遵循五行的美学原则，既美观又富有象征意义。

　　- 器：五行对应五材，金为金属，木为木质，水为玻璃，火为陶瓷，土为陶土。餐具的选择也与五行哲学密切相关，既实用又富有文化内涵。

　　当五行哲学邂逅舌尖艺术，味觉与文化在餐桌上交织出一幅绚丽的画卷。这不仅是对食物的追求，更是对生命、自然与宇宙的理解。通过五行哲学，我们得以在每一口食物中感受到自然的韵律与文化的传承，开启一场味觉与文化的双重觉醒。

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