鑫达娱乐-首选网站泸溪河、鲍师傅、詹记、东更道点心行、墨茉点心局、好利来……哪哪都是黄油年糕。

　　有的烘焙小店一天能卖出6000多个，像是热门电影拯救了落魄的电影院一样。

　　就在遍地黄油年糕之时，新爆品出现了，商家海报默默把黄油年糕换成了玉米挞。

　　酥脆蛋挞皮，中间添加卡仕达酱、玉米奶油和麦片，顶部是火烤过的甜玉米片，看起来非常诱人。

　　这款在韩国ins爆火的玉米挞“移植”到中国，凭借着高颜值和创新口感，赢得了年轻人的喜欢，四处开花。

　　在下沉市场，在小吃街摊位上，在东更道点心行、詹记这样的连锁烘焙品牌，也在结合奶冻&酥饼的酥挞单店。

　　相关数据显示，2024年的烘焙品类，1年倒闭十万家，净增长门店数不到1万家。

　　可能门店刚刚装修好，还没吃上第一口红利，就面临着门可罗雀的惨淡状况，或许赚钱的只有装修公司和房东。

　　像是一种无限的轮回，特别是烘焙品类，昨日刚刚网红，明日大街小巷，后日就成了创业者的失败案例。

　　近日，立高食品披露了2024年年报，5年时间里取得了收入翻番的成绩，营收从2020年的18亿元跃升至2024年的38亿元。

　　麻薯，这一淡出视野好多年的网红烘焙品，最初带起了新中式烘焙风，带火了墨茉点心局、虎头局渣打饼行等品牌。

　　凭借着麻薯的大火，国潮化设计，虎头局开到了上海、杭州，排队至少2小时起；

　　走进一家稍微大点的盒马门店，你能看到一块完整的烘焙产品区，体量已经和小型面包店差不多了，此外，产品上新更快，性价比更高。

　　麻薯这一流量单品之后，墨茉点心局和虎头局渣打饼行再未能推出其他爆款，新中式点心的风潮渐渐退去。

　　市场份额被蚕食之外，烘焙网红单品，迭代快，成为创业雷区的另一个重要原因，就是产品的非刚需属性。

　　网红烘焙品在门店中是流量担当，短时间的新奇感吸引高流量，激活门店，但这并不能支持门店长久运营下去。

　　这些经过多年沉淀下来的经典产品，成就了品牌的差异化，也是高复购率的单品。

　　经典产品+丰富产品矩阵+流量新品，这一组合拳是众多烘焙品牌实验下来的组合拳，比单一的流量品更具竞争力，更具耐力。

　　“半个玉米扣在蛋挞上，拿火给你烤一下，50元！有没有人能管管甜品市场了”。

　　近几年兴起的两元面包店开始倒闭，心动于价格，糟心于品质，低价面包正被消费者抛弃。

　　餐饮消费理性回归背景下，极致性价比的大单品逻辑，这个诞生于价格内卷的模型产物，会难以自洽。

　　烘焙赛道的终极形态，或许是质价比（品质质价比）的比拼，价格与品质的一种平衡。

　　如海底捞跨界开出的烘焙品牌拾㧚耍，正用5.8元的黑麦蔓越莓面包、8.8元的小熊面包等高性价比的产品俘获消费者，在把价格打下来之时，保证品质。

　　从黄油年糕到玉米挞，一个个网红单品迅速崛起又快速沉寂，背后是产品同质化、渠道蚕食与消费者理性回归的多重挑战。

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