取个不锈钢盆，把臭粉2克，水18克，鸡蛋液25克，绵白糖60克，京式提浆30克，放入一个盆中，用不锈钢打蛋器打到糖化，乳化状态，多搅拌一会儿

　　把230克家中普通面粉和1克泡打粉混合之后，倒在面板上打面围（就是面粉中间扒个坑）

　　月饼表面刷上过筛后的鸡蛋液，横竖各2变（鸡蛋液配比：3个蛋黄和1个全蛋）

　　长帝烤箱预热5分钟，预热后烤盘放在中下层（或中层都可以），上火230℃，下火200℃，烤5分钟左右，月饼表面字体微上色，把上火调到195℃，下火190℃，再烤8一10分钟左右，出炉，全程不要超过15分钟，否则皮该烤硬，出炉后趁热表面刷上一层美狮香油（每个品牌烤箱温度有所不同？自己掌握烘烤时间？）月饼不要烤的时间太长，否则水分蒸发掉，皮发干。

　　大约11分钟时，看月饼受热不均，可取出快速调盘，调整每块方向，然后关门，继续烘烤3分钟左右

　　食用臭粉，又叫大起子，化学名碳酸氢铵，臭粉是老式糕点的灵魂，老式月饼，老式大饼干，桃酥，炉果等各种老式糕点里面都用臭粉