中式糕点是指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，主要以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型，中式糕点可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。

　　中式糕点归属于烘焙食品。烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱，吐司、面包、饼干等烘焙食品已经成为人们生活中不可或缺的一部分，成为部分消费者的主要食物之一。

　　近年随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变，使得人们对烘焙食品的接受度不断上升，需求也愈发的多元化。另外随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。数据显示，2022年我国烘焙食品产量约为1956.55万吨，同比增长6%；消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%。

　　市场规模不断增长。有相关数据显示，2018-2022年我国烘焙食品市场规模从1956.1亿元增长到了2853亿元。预计2025年我国烘焙食品市场规模将再次突破今年的数值达到3518亿元。

　　糕点是我国烘焙食品占比最大的细分种类，占比约为29.6%。糕点是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。

　　近年来我国糕点行业呈现出快速发展的良好态势，产品种类、质量、包装设计、生产工艺等得到显著的提高。数据显示，2020年我国糕点市场规模为1596.3亿元，到2023年我国糕点市场规模增约1740.5亿元。

　　中式糕点市场上需求广泛。近年随着居民消费结构的改变和消费水平的提高，作为中国历史悠久、种类繁多的特色食品，中式糕点能够满足消费者对于食品多样化的需求，特别是在特定的传统节日，如春节、中秋节等消费需求更是高涨，传统糕点行业逐渐崛起。数据显示，年轻群体和中年群体购买中式糕点较多；消费者购买中式糕点频次集中在一月1-6次，占比为90%，频次较高；其单次消费金额多为51-100元。随着年轻人对传统文化的重视和消费能力的提高，中式糕点渐成其消费热点，销售额不断增长。2019-2021年我国中式糕点销售额从54.42亿元增长到了60.14亿元。2022年1-11月我国中式糕点销售额为46.82亿元。

　　品类多元化发展。根据相关调查显示，2023年消费者购买的中式糕点通常为绿豆饼、老婆饼、麻薯、肉松小贝、青团、蛋黄酥、桃酥，产品以酥、香、脆、甜等特点深受消费者喜爱，占比均超四成。而除传统中式糕点品类外，新中式糕点畅销爆品不断涌现，供不应求。预计随着居民消费升级和城市化进程推进，中式糕点细分市场将会进一步扩大。

　　“新中式养生”潮流盛行中式糕点补养优势突出。2023年7月，世界卫生组织（WHO）发布一系列膳食指南。全球人民日益重视健康饮食，健康需求正成为消费的重要驱动力。中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。根据相关调查显示，2023年在中式糕点消费中，肉松小贝、蛋黄酥、桃酥等以“中点西做”打破传统中式糕点印象；芝麻饼以轻滋养成分和日常化食用场景，其“药食同源”优势突出。

　　近年随着中式糕点市场不断向好，诸多企业也在不断布局。2019年受国潮兴起及传统手艺愈受重视等影响，企业注册量达到顶峰；而后三年企业数量下降明显，2022年新增企业数为105家。

　　随着大量资本的入局，我国中式糕点市场竞争也逐渐激烈。如今随着大量资本入局后，中式糕点市场已经从增量转入存量竞争，以稻香村为首的头部品牌们的竞争，将会迎来新的洗牌，当然在市场格局重新洗牌的同时，也会挤压更多品牌们的生存空间。而企业需在继承传统工艺精髓的基础上，围绕消费者需求不断做出调整与创新。但比起新玩家，老字号糕点品牌具备较为完整的产业链条，通过充分整合上中下游产业链资源，快速满足市场供需，在中式糕点行业具备先发优势。

　　根据观研报告网发布的《中国中式糕点行业现状深度研究与发展前景分析报告（2023-2030年）》显示，目前我国中式糕点市场企业主要有五得利、稻香村、五芳斋、知味观、广州酒家等。