准备了很久的桂花绿豆糕教程终于发布了！ 测试过各种桂花和处理桂花的方法，最后选定了用干桂花煮成桂花糖水来制作，除了能保留桂花清新的香气的同时不抢去绿豆的香醇，也让绿豆糕的颜色保持鲜亮。 虽然只是小小的一块传统糕点，吃起来层次却十分丰富。 入口先是绿豆糕纯纯的味道，绵软香甜，吞下后桂花的余韵开始弥漫在口中，清香迷人。 天气逐渐炎热起来，吃几块冰凉消暑的绿豆糕真是太舒服了～ 我们的教程通常是可以举一反三的。照顾到一些不喜欢桂花的小伙伴，这个配方直接省略干桂花，就可以制作原味的绿豆糕了！ 这个配方的绿豆糕，油比较少，因为希望绿豆糕的口感是比较结实并且入口即化的，如果想要制作软的，可以增加黄油10克，这样炒干水分也软的绿豆糕了。 备注：该配方可以制作30克一个的绿豆糕约17个
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清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上（夏天建议放在冰箱冷藏浸泡）；
把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾，沸腾后转为中火，微微沸腾的状态再煮约1分钟，离火后盖盖焖出桂花味，等待桂花糖水完全冷却；
把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟，沸水入锅，大火蒸制约40分钟，中途不要掀开锅盖；
根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态，不建议炒太干，否则压模时绿豆糕会开裂；
冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆，再压模成形即可。 Tips： 1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的，同时也不会粘模具，如果会粘，则是因为绿豆糕的水分过多。 2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥，表面开裂的情况是干燥引起的。
保存方式： 常温24小时内食用完毕，密封冷藏保存约1周，夏天不建议常温放置。
